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徽菜馆设计|一生痴绝处,无梦到徽州

       有一种仙境,叫“一生痴绝处”,有一种遗憾,叫“无梦到徽州”,如此有情怀的汤显祖,一辈子想去人间仙境,可做梦也没梦到人间仙境原来在徽州!可见,徽州的美让人难以想象……徽州是浙江省早期雏形浙江西道的一部分,也是康熙六年江南省分治后安徽之“徽”的来源,“江南左”取安庆府、徽州府的首字,称为安徽省;说起徽州,就不得不提中国八大菜系之一的徽菜,其发展历史如黄梅戏般抒情绵长、韵味十足;“徽菜”因徽州而得名,其因徽州商人的崛起而兴盛,又因徽商的没落而衰弱,近年来不断崛起;在徽厨遍天下的时代,徽州菜肴达到鼎盛,经营者不仅继承徽菜的烹饪传统,把徽州人的食俗传到异乡他帮,还吸取各帮烹饪技术之所长,样样烹饪入味。在八大菜系中,每个菜系背后都拥有深厚的文化背景,倘若离开自身文化的菜品是一个没有灵魂的菜名,徽菜的饮食文化与徽派建筑和人文分不开,皖厨作为徽菜知名品牌更是巧妙地将徽州文化植入就餐环境,打造人文与商业的完美结合。 

       徽派建筑又称徽州建筑,是中国传统建筑最重要的“皖派建筑”之一分支系列,徽派建筑作为徽文化的重要组成部分,历来为中外建筑大师所推崇. 徽派建筑讲究规格礼数,官商亦有别。除脱富丽堂皇的徽商巨贾之家外,小户人家的民居亦不乏雅致与讲究。徽派建筑集徽州山川风景之灵气,融中国风俗文化之精华,风格独特,结构严谨,雕镂精湛,不论是村镇规划构思,还是平面及空间处理、建筑雕刻艺术的综合运用都充分体现了鲜明的地方特色,尤以民居、祠堂和牌坊最为典型.。鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍:皖厨以古朴的灰砖背景墙去协调深沉安静的木质桌椅,自然和谐,天然去雕饰的纯朴之风弥漫了每个角落;景观墙采用徽派历史悠久的砖雕艺术装点,营造出徽派文化独有的雅致氛围;细节处的粉墙黛瓦设计更独具匠心,营造出“行云有影月含羞”的古风之美。空间以沉稳的黑灰色为主要色调,将最具特色的皖南民居建筑、营造出古朴宁静的用餐氛围。
       2009年,一家做家常徽菜的餐馆出现在深圳街头,名为皖南老灶,这是皖厨创始人徐路试水餐饮的雏形,如今,皖厨践行其“一皖一世界、难得寻常味”的品牌承诺,对于徽菜,选料精良且制作考究,并致力于将徽州文化融入到餐饮空间设计中,历经长达四年的摸索改良,就在2013年正式进驻商场,创始人在深圳海上世界开了皖厨第一家店,以“找回失去的味”为标语,希望通过这个品牌可以让在外拼搏的安徽人吃到地道徽菜,让更多异乡人了解徽文化。
       鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到:皖厨从品牌logo、店内装修到桌椅器皿,都按照徽派文化里特有的水墨色调设计,呈现出简约古典的徽派气质;色彩和灯光在任何餐饮空间设计中都占有一定的重要性,而餐饮空间内的照明也是营造氛围必不可少的一部分,光线的强弱程度对调节气氛、划分空间起到了不容小觑的作用,现代中式餐饮空间设计更是如此,皖厨的餐饮空间设计,首先确定了整体空间的色彩基调,在针对不同区域空间,色彩达到舒适协调与和谐统一,通过结合人们的文化观念和审美,再利用社会风俗、地方人情、文化传统与自然历史等一系列特色鲜明的素材作为设计要点,来烘托出餐厅环境氛围,来打造一种现代化的饮食文化空间。虚实是中式餐厅设计较为重视的又一个观念, 典型的中式空间讲究“隔断”,而这种隔断,目的并不在于要把空间切断,而是一个过渡、一个提醒、一个指示,形成几分“隔而不断”的韵味,这样来形成屏风式隔断,既解决了用餐空间的私密需求又恰恰是隔而不断,使整体空间完整通透和很强的装饰性。
       皖厨和其他的连锁餐厅不同,其他的连锁餐厅讲究整齐划一,而皖厨追求的是每一家分店都能给顾客一种新鲜而又熟悉的体验,新鲜的是皖厨每一家店所具体呈现出来的徽派文化都是不一样的,熟悉的是店面设计风格和菜品给顾客带来的感觉;如今皖厨还在不断地挖掘更多更新的传统徽州文化,来置入到整个餐厅空间设计里面来,让顾客有一种身临其境的完美体验,皖厨从起初其实就是一家极具品牌意识的文化餐厅,它能迅速潜入消费者心智,带来别样的用餐体验,因而后来者居上成为第一徽菜品牌;鼎尚联合餐饮设计师章建军相信,今后,皖厨将持续挖掘徽派文化,打造出更多徽派主题,通过文化传播形式,将徽菜的价值传递出去。
 
 
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