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深圳餐饮设计|蛙来哒,只做牛蛙开到100家店的实力网红养成记

       如果说小龙虾是2018年最火的单品似乎名至实归,但后起之秀的牛蛙肯定第一个跳出来不服!是的,就是蛙来哒,看见它的笑脸,我就会想起那份不可言喻的美妙滋味;蛙来哒创立于2010年,开创了炭烧牛蛙的品类,并以连锁餐饮模式发展经营;自2015年拓店以来,一年多的时间,蛙来哒日翻台率高达9次,单店月营收150万,净利润率20-30%;截止至2018年10月,蛙来哒炭烧牛蛙突破120多家门店,遍布全国上海、深圳、长沙、杭州、武汉、南京等几十个城市,几乎所有门店都在排队,家家生意火爆。

       鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到:蛙来哒秉承了正宗四川火锅的精髓,让消费者能够品味更真实、更鲜辣的火锅;当大家走进它的加盟店,可以看到蛙来哒餐饮空间设计得十分前卫和时尚,各种蛙元素无处不在,不仅突显了餐厅的主题风格,也为年轻人拍照分享提供了足够多潮流素材。蛙来哒融合后工业时代的怀旧与新生代的呆萌,灯光色彩丰富而迷离,萌萌哒的蛙主题造型,可爱的服务生蛙蛙头饰,动感的音乐,营造出一种时尚酷炫的用餐环境。
       另一方面餐厅环境氛围的设计都是为了和顾客进行情感交流,并且让顾客在情感上会产生反馈,比如蛙来哒桌上放了铁皮的小青蛙,让很多的消费者觉得勾起了他的童年回忆,这就是情感共鸣。鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍:除此之外,为了让顾客记忆深刻,制造话题,蛙来哒的所有门店的餐巾纸都设计成美元的样子,桌子上的调料的瓶子做成了精油瓶,很多顾客拿到手里都爱不释手,不发个小视频都觉得对不起这纸巾。在这个人人都是自媒体时代,一个手机发一条朋友圈就能为餐厅代言,蛙来哒很快就登上朋友圈餐厅,行走的网红店,开到哪里火哪里。
       蛙来哒作为连锁餐饮,把这个品类做火了之后,不可避免的有很多的跟风者。那么在如此好的发展趋势里,蛙来哒该如何提升品牌的自我竞争力?创始人罗清分析道:我们的开店速度和全国布局各方面都很快速,而对于同行来说,最终比拼的一定是管理能力。品牌连锁发展,需要要求每一家餐厅的出品、环境、服务和卫生都能够达到一个让顾客满意程度,所有的连锁餐厅最后都要达到一定管理水准。而所谓的管理水准,就是标准的执行程度,标准的严谨程度、标准被严格执行的程度。
       鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍:蛙来哒从2009年就开始打造整个管理体系,从一开始就计划做全国连锁餐厅,几年的摸索中,罗清一直在打造标准体系,包括管理团队的培训、提升;最终还需要不断精进、提升,这是核心竞争力。此外,蛙来哒并没有把标准化体系的构建看作是一步到位的东西,反而是一直在产品、供应链、运营体系等方向上不断迭代和优化,力争能在后台解决的都在后台解决,以实现门店现场最大限度地简化,从而提高门店的产出效率和质量。
       当初在上海开的第一家店时候,蛙来哒运营团队率先做了一个冷启动,在没有品牌的基础,团队们在开店前一段时间做了一个小小的市场测试,通过公众微信号发了一篇文章,邀请所有在上海的湖南老乡来店试吃,这种造势活动为蛙来哒带来第一批种子用户。登陆深圳开第一家分店期间,推广活动更是花样百出,从最初的舞台走秀,到舞会表演,生日宴会等营销活动来传播知名度,一次次的活动营销传播其知名度。爆款单品战略在餐饮产品已经无壁垒可言,今天某个品类风靡,很快就在同行遍地开花,如今衡量一个餐饮品牌最能走多远,除了产品之外,更重要是懂它的消费者社交生活需求,而针对这一点蛙来哒的活动推广可谓是深得人心。
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