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火锅店设计|在粤小煲聆听一场猪肚鸡演绎美味与养生的二重奏

       中国人都知道,广东人会做汤,煲功了得,煲出来的汤,常常让北方人羡慕嫉妒恨;中国料理各式各样,广东人对食物的选材也比较讲究,特别是猪肚鸡,在很多广东人眼里,一汤能治百病,上锅后先等汤锅煮沸,之后再慢慢品尝猪肚与鸡相互散发的鲜味,你会发现,入口就是养生的味道呀!香港美食家蔡澜就曾大赞猪肚鸡,想食靓鸡,就来吃猪肚鸡。那么猪肚鸡哪家好?鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍,目前,我们挑到了只为“煲出地道广东味”的粤小煲。

       相传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦,宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事,乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病,御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人;这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。
       如何评价一锅猪肚鸡煲的成功不成功?粤小煲负责人表示,你只要观测顾客是不是一直在喝汤,如果顾客一直在喝汤,那么就说明它是成功的;他认为,只要食材好,舍得好东西,煮的时间到位了,汤自然好喝,一句话总结,想喝好汤,东西要好,时间要好;粤小煲的宣传语“功夫在汤,匠心粤味”这八个字,简洁又直接地突出了品牌核心,精于食材、精于口味的匠人精神,投入耐心、投入情感的一锅浓汤。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,品牌的宣传语是使顾客加深品牌印象,宣传品牌的重要因素,正因为它如此重要,以至于我们往往会陷入误区:想要在短短几个字上告知消费者你的所有优势,这样的出发点是无可厚非的,但问题就在于如何掌握这个尺度,说的多了,太刻意;说的少了,没效果,所以在这件事上,我们要学会取舍,以集中传达出你最想要表达的关键点为标准,在此之上进行放大,但要切记,贪多嚼不烂。
       鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,一家餐厅能够做到顾客源源不断的光顾,除了美味之外,必有其他过人之处,我们先从logo说起,粤小煲的logo设计极具代表性,主色选择红色搭配绿色,寻常突兀的搭配在此处却相得益彰,让人别有一番感触,色彩明亮足够引人注目;“粤”代表广东,猪肚鸡也正是粤菜中不可或缺的重要组成部分,地处中原的粤小煲通过“中意”“好食”,两个极具感染力的粤语词汇拉近了与顾客之间的距离,试想,身处异乡的你,如果能在陌生的城市,看到熟悉的家乡话,吃到熟悉的家乡味道,该是一件多么幸福的事情。在“煲出地道广东味”的加持下,勾起了顾客满心的乡情与感动。人有感情,品牌也要有温情。我们并不需要多么浮夸的表现,多么大幅的宣传,有的时候可能只需要一个词,两个字,仅此而已,重要的不是表现形式,而是你能否直击消费者心巢最柔软的一隅,要知道,精神层面的相遇,甚是难得,只要你能走进顾客的心中,你就获得了他们的信任,因为你们建立了感情,这就是我们常说的,占领消费者心智。
       其次,门头就是一张餐厅名片,是你留给客户的第一印象; 鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,粤小煲的门头设计简约但并不简单,你会发现,它的门头光感十足,营造出一种灯火通明的感觉,外观大面积的窗户设计,给来往顾客足够视角来感知店内信息及餐厅菜品,我们在生活中,经常遇到这样的情况,你去一家熟悉的餐厅吃饭,旁边如果来了一位第一次光临这家餐厅的顾客,他在点餐时,通常会参考你点的菜,他不知道哪道菜好吃,但是你吃的一定不会难吃,因为不知道,所以好奇,因为好奇,所以尝试,针对“小白”顾客,最好的办法就是让他看到,让他有参照,粤小煲的门头巧妙地运用了这一点,留出足够的视角去给顾客参考,去观察。所以,我们说一个出色的门头可以直接提升上座率,并不是空谈。
       最后就是粤小煲餐饮空间巧妙设计之处,鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,餐厅内部空间沿用了门头的明亮感,提供足够的光感带给顾客一个舒心明媚的就餐环境,但又有别于门头设计的是,室内空间颜色更为丰富,也应用到了更多的元素来传达产品文化,整体用色仍以红绿为主,通过霓虹灯与吊旗的纵横交错,营造出浓郁的街头烟火气;猪肚鸡本身就是来源于街头巷尾,通过这样设计,更再一次拉近与顾客的距离,不仅在菜品上,在味道上懂你所想,在文化上知你所思,毕竟,我们最爱的,就是这人间烟火气!
 
       如果把一道菜比作一个人,食材为本体,厨艺为衣着,那么汤,则是人的灵魂;在粤小煲吃猪肚煲鸡也许正是最合适的选择,原因在于“民以食为天,食以味为先”, 猪肚煲鸡吃法特别,讲究分步而食,从而造就了多种多样、变化万千的口味,或醇、或辛辣、或香甜、或鲜美、或清新、或浓郁,多而不繁,杂而不乱,完全可以满足全国各地不同的饮食需求。
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