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2019-04-09
川菜馆设计|让味蕾穿越千年，感受川人的待人之道
来源：鼎尚联合餐饮设计公司 作者：鼎尚联合餐饮设计公司
川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，很显著的特点就是一菜一格、百菜百味，由于它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东南西北各方的特点。川菜得天独厚，近年来发展迅速，川菜的代表品类繁多，例如：宫保鸡丁、麻婆豆腐、歌乐山辣子鸡、剁椒鱼头、由于菜式多样，可以根据消费群的消费情况来确定餐饮空间设计装修档次，其次，来吃的客人多是朋友、家人、同事，所以在餐馆布局上需要多考虑餐桌及座椅、包间的布局；都说吃饭要认准老字号，因为老字号代表的是良好的口碑，好口碑一定是经过顾客经验积累和时间磨炼出来的精华，是其他普通店铺难以替代的，今天鼎尚联合餐饮设计师章建军想来介绍一家很有挑战性的老川菜馆设计理念。
祡悦里老川菜馆位于繁华的仁和新城商业广场，“仁和商场”之于成都人，就像“王府井百货”之于北京人；鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，祡悦里老川菜馆入口设计成全木的一个书香廊房空间，通透的落地玻璃墙内是用杉木墙板围成的舒适空间，现代都市风尚和自然生趣相得益彰、收放自如；条案、字画、雕塑，装饰元素风格统一，多一件则杂，少一分则空。在这接客环境里，你可以充分感受到川人那种舒适的待人之道，尊贵却不失亲近之感。这样完美的体验能用独具匠心的设计语言表达出来，突显的是餐饮设计师对餐厅设计分寸感的良好把握。
鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，经过入口明堂的引导进入餐厅，可以见到最大的两间独立的建筑，很像川西大院里的“堂屋”，这是完全用实木修建出的两间“屋中屋”，现代餐饮空间讲究适度的个人“围合感”，过去那种大而一览无余的用餐区已经不适合现代年轻人；堂屋的设计，通过提炼出川西民居生活的关键要素，既可多人围聚又不是完全封闭。呼亲唤友，边吃边聊，川菜之名享全球，就是在这样的氛围下“争夺”而来的。在天花板高高拱起的“堂屋”里，敞亮的空间视野开阔，屋顶和墙壁的设计，让人不自觉放松身心，穿堂风仿佛可以随时拂面而过；暖色调的顶灯，盏盏独立，像站在堂屋深深的屋檐下数星星；开放的餐桌之间，又有半高的隔挡，介于“隐”与“显”之间，增添了感知层次和视觉趣味。
将黑、白、红、金四种色彩定为空间设计的主色调，通过强烈的色彩对比、复古的墙板纹样设计及时尚的黑白地面，营造出时尚、明快、幽雅的就餐环境，既能举办浪漫的婚礼，也能满足举办各种类型的生日派对等使用功能，使空间更具有包容性。多功能厅没有像传统多能厅那样无趣庄重。鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，这个空间没有强烈的色彩对比，而是用了白色作为主色调；用金色镜面不锈钢板做成一块块折纸状，悬挂在暴露式的天花上，形成一个Z字型，折射出各种水晶吊灯的造型和光感，营造出浪漫时尚的多功能厅。将环境氛围雕琢的更加细腻：左边亮光的天花板和右边哑光的天花板像两条并行的河流，由宽敞的走廊隔开，看对岸的风景，却不妨碍沉浸于此岸的人与情，“秀色可餐”不是浓烈的表达，更是于无声中听见心里的声音。
所以，无论你身在一线大城市中忙忙碌碌，还是在三四线城市中惬意的生活，你的身边绝对有川菜馆。不管是什么样子的城市，它可以没有粤菜馆，没有湘菜馆，但是它肯定有川菜馆；一直以来，川菜馆都以鲜香的味道，分量的足够征服着各种食客的心和味蕾。
