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餐饮设计|西少爷肉夹馍,街边小吃到北京第二高楼的成功逆袭之路

       在互联网上制造一个话题、开设一家店铺的难度不大,但是把餐饮业品牌做大、做长久,就很难。“新奇感”能制造轰动效应,获得食客竞相追捧、排队购买,这是一个良好的开端。但要吸引顾客重复购买、再次光顾,就需要产品本身令人回味无穷。比方,有一篇很流行的《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章就创造了一个很好的话题,通过网络传播、放大效应,给公众带来“新奇感”。因此,在短短十天内,“西少爷”非常受关注,也很火。

       走进宽敞明亮的西少爷餐厅,与以往肉夹馍十分简朴的小店不同,鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,西少爷餐厅设计装修上简约而不简单,颠覆了以往大众对于肉夹馍的认知;37平米的用餐区域中矗立了两支占地4平米的大圆柱,使得空间更显紧张与狭小。经过思考,原本“碍事”的柱子摇身一变成为座椅区。门店设计构思来源于公园中的景观,柱子象征参天大树,长长的公共座椅依树缠绕,成为用餐的桌子,人们围绕着“大树”乘凉就餐,而脱离柱子的部分又降低长椅高度使其重新成为椅子。这样一来,蜿蜒环绕的长椅一气呵成,成为空间内的主要造型。

        空间内原本的天花高低落差很大,管道最低处只有两米,通过采用了脚手架的设计形式,使得空旷的顶部空间丰富起来,同时也与原本的管道相结合,使其成为一体,表现出施工现场的层次感。不仅在天花造型设计上,立面上也使脚手架代替了墙体的存在,增加了空间的通透性。原木色的桌椅,大红色的脚手架以及纯白色的墙面和地面,整个店面给人一种简单利落的感觉。脚手架的应用也显示了肉夹馍本身作为街边小吃的形象与地位,大众与低价。

1,智能化点餐

       西少爷创业团队的负责人表示,我们不是简单地只想开一个肉夹馍店,而是想建立线上线下相结合的互联网餐厅。因为作为餐饮,核心产品就是食物,而在线下,最麻烦也最复杂的就是顾客的到店体验。现在的人力成本很高,原材料成本也很高,而餐饮的价格却要维持在一个恒定的水平,这就对餐饮老板提出了更高的要求。所以,互联网餐厅并不是一个凭空设想出来的概念,它也是根据社会需要应运而生的。

       西少爷作为互联网餐厅,确实做到了智能化,包括自助点餐、自助结账、自助外卖下单、自助查询等功能。西少爷采用了快收银的互联网收银台,它不仅可以大大提高店员的点餐结账效率,还可以实现无人全自助。采取类似的技术产品不仅大大减少了服务员的数量,还能提升服务的速度,实现智能化点餐。

2,情怀

       在肉夹馍包装的背面还有字。这样带有情怀的字眼是否可以给吃货们温暖并迅速让其铭记品牌呢?普通的肉夹馍小贩都是拿一个糟糕的塑料袋给你装着,这样的用户体验很差,而西少爷是用纸袋包装,这种纸袋还不透油。据说,这是创始团队寻找的一款能够透过水分子而无法透过油分子的网状材料制成的纸袋。一个纸袋都可以做到如此地步,这应该就是一种“匠心”精神吧。

       鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,目前西少爷却更加专注于用户体验和产品制作,并且保持价格实惠。同时创业团队也深刻认识到,产品永远第一,营销第二,一个真正好的产品具有自传播力,用户就会像被龙卷风卷进来的一样。浮躁的年代,埋头做产品才是第一位的。

 

 

 

 

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