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餐饮设计|渔芙南,一家深藏胡同里的湘菜馆

       中国人对事物的认识具有“标签化”倾向,历史上的湘菜,本是由于农家过于穷困,只得多放辣椒等配菜,让大家都能沾上荤腥。没想到“辣味烈性一相逢,便胜却人间无数。如果说辣椒是川菜中的“魔法”,那么在湘菜中,辣椒则被视为“灵魂”。湘菜厨师在操作把持辣的技能上标新立异,盖味而不抢味,又恰如其分的调和百味!难怪能赢得无数人的喜爱。可惜大家对传统地道湘菜的印象,似乎还停留在“土”阶段,而今天我要分享给大家一家位于北京杨梅竹斜街的一家新派湘菜馆,正因为它打破人们映象里的湘菜馆设计风格而给我留下很深的印象。

       鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍,渔芙南餐厅面积不足65平米,餐厅前身因年久失修而破旧不堪,内部长而狭窄,宽仅3米。如何让狭长的空间容纳最多的客人,如何与其它传统餐厅区分开来,是设计师面临的挑战。设计师巧妙利用空间不足的狭长元素,融入到外立面,错落有致排列堆高的窗户,灵动而独具韵味。在温暖的季节,打开的窗户不仅可以通风,而且营造出与室外狭长街道的和谐氛围。“渔”代表湖南的鱼。因此室内VI和装饰元素都是基于鱼的延伸。如墙上的盘子,杯子,名片和门把手等,皆在细节里体现。二楼天窗经历许多艰难才能得以呈现出来,外面的大树,为此带来别样的情怀。
       餐厅空间设计在黑白对比色的基础上进行,将每个功能区域都归纳到一个开放的空间内,并用一块块火山岩隔板将区域进行划分,使其在单调的空间流动性内,点缀一些粉嫩的渐变色系,低饱和的色系也让餐厅更显高级,特地将阶梯层划出的沙发用餐区,用磨砂黑色隔板进行隔绝,提供出了一个私人空间,以满足不同消费者的消费需求;鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍,位于台阶的最高层则为等位区,在这可以俯瞰整个餐厅的动态,餐厅内的地面阶梯都采用水磨石材质,白色的水磨石洒满了斑驳,如印染、泼墨般的既视感,与搭配细绳牵引的水磨石灯一样,精心的设计在视觉上打破空间的限制。从开放式的中央区域通过右侧区域的拱形门。即可到达另一个用餐空间,其中有被水磨石阶梯延伸而出的座椅,浅色调的墙面上挂满了各种圆形装饰,使得整个餐厅简约又不失格调。
       内部装饰方面,从餐桌、餐椅、二层包间的衣架直至一层用来覆盖天花板的木地板,均选用了同一色系的木材,确保了视觉上的统一性,密集的黑色吊灯则与整个VI系统的主色调黑色互为呼应。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,露天区域同样设置了几张桌凳供人们停歇,在这你可眺望这座城市的高楼建筑,包括这座“方盒子”结构设计而成的湘菜馆,更有趣的是,这个空间内传统的阶梯形式,也被巧妙地延展出现在的VI图形中,用设计的角度发掘美食的更多可能性,比如在露台容下一颗树的庭院,这些都能给予客人多重空间体验,这些空间元素组合出的动线也形成了这个餐厅的格调与表情。北京的胡同有它自身非常美好的一面,透过这些不规则的窗户看出去,都是风景,一面映着蓝天绿树,一面对着平房人家。这些“不规则”的设计,后来也成为了渔芙南的独特标志。 
       除了公共用餐空间,它的二楼还设置了包厢区。尽管说为了保证私密性,只有通过一楼庭院另一侧的楼梯,才能达到这里。不过,整个渔芙南的空间连续性并为因此切断。通过包厢内的窗户,也可以看到对面的植物,就像是一副别致的自然画。鼎尚联合餐饮设计师章建军:酒香不怕巷子深,尽管在杨梅竹斜街的深处,对于这样一个既有设计又有味道的餐厅,也似乎不用做什么营销推广,开业刚三个月的渔芙南已经名声在外。
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餐饮设计公司|深圳市鼎尚联合装饰设计有限公司

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