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奶茶店设计|细看奈雪の茶,深得少女心
       说起奶茶,很多人都会想在逛街,聚会,约会等时候和三五好友喝上一杯,似乎也成为了年轻人最喜欢喝的饮品,因此,茶饮品的市场也早已呈现百花齐放,争相斗艳的局面;鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍,在茶饮行业里,奈雪的商业模式无疑是创新的,二百平米以上大店经营模式加上国际化的空间设计,温暖有格调的灯光布置,以及15分钟以内拿到产品的快捷便利服务,让奈雪逐步在茶饮市场站稳了脚跟。
       奈雪的营业额主要来自三个方面,茶饮最大,其次是软欧包,销售数据与茶饮大致相当,第三块则是零售的精致茶叶礼盒。奈雪曾推出包含茶、茶杯、门店礼券的礼盒,被消费者一分钟不到就抢光了。为提升体验和同行模仿壁垒,奈雪门店以200平方米左右的大店为主,其中包含处理水果和面包的开放厨房,餐饮空间设计不同风格以给顾客营造新鲜感,这也是网红店为吸引消费者主动拍照分享到朋友圈的经典套路,这同时也是一种间接的品牌推广手法。“奈雪的茶在产品体系、消费者体验和创始团队方面都具有出色表现,除了对供应链的把控,奈雪非常注重消费者体验,各种创新产品和主题店不断推出,消费者每次去奈雪都有不一样的体验。此举也抬高了经营成本,使奈雪利润率只有个位数。因此,除主品牌外,奈雪还退出了一个主打奶盖茶的副线品牌“台盖”,以小型连锁店方式轻量扩张。
       据说奈雪创始人在一次逛街时被某高端首饰品牌的店铺所吸引,店铺的灯光比周围的店铺更明亮,但却并不刺眼,有一种时尚、温暖的感觉,远远就能吸引到消费注意。随后,奈雪的茶每一家店在保持40%相似度的基础上都有不同的风格,但是核心基调是统一的舒适、温暖。因此,鼎尚联合餐饮设计师章建军说到,创始人最喜欢的广州花城汇店在开业之初,以“时间、沉淀、茶韵”为空间设计语言,在经典“奈雪风”里又带来独特元素,墙面用天然石材,不刻意打磨的纹路十分古朴,空间细节中的所有转角全部采用弧线角处理,和茶叶自然舒展的柔美形态呼应。另外,还用心将泡茶过程的步骤体现在空间设计中,网格状将常见的茶滤网细密恰当地放置在空间内,磨砂玻璃体现的则是茶香与时间的沉淀。一切都是柔美的,自然的,棱角收起来,不代表没有,这是君子谦谦、温润如玉的境界,这也是“茶的真性情”。
       鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍,在奈雪的茶的门店里,非常讲究空间设计,通过设置合理的吧台、消费区“人流动线”,以方便运营流程。当然,符合女性审美的设计还有很多。比如被外界争相模仿的“奈雪杯”。创始人还发现,星巴克都是很粗的杯子,但女生握起来并不方便,于是她便以自己的手的握度尺寸进行打样,改良做了更适合女生拿握的瘦高杯。此外,在杯盖上设置了凹槽,以避免女生的口红被沾到。杯塞处也有特别的设计,女生的是爱心形状,而男生是太阳形状。杯子的直饮口则与LOGO位置相反,方便女生自拍。事实上,能够在消费场景层面做出这些改变,得益于创始人抓住了市场上最难把握也最难被讨好的一部分人群,同时这部分人又是消费升级的中坚力量25至30岁的年轻女性。在吸引年轻白领女性的商业模式中,最难把握的,其实是设计美学。无论是空间美感的设计,还是产品细节的精致,奈雪的茶都牢牢抓住了新一代消费者对于轻奢、小确幸的喜爱,并极大激发了女性消费者爱自拍,爱分享的特性。
       目前新式茶饮的消费主力军是女性,奈雪发展到现在,70%的客群是年轻白领姑娘,可以说不论是从餐饮空间设计、消费体验、产品创新等方面奈雪都抓住了能被年轻女性接受并喜爱的关键点。鼎尚联合餐饮设计师章建军还说到,根据当地的地域特点和当地人的消费习惯,打造品牌门店,首先对产品进行文化定位,比如,青岛是一座海滨城市,所以奈雪提取了“海”的元素,在颜色上,提取了“海洋的蓝色”,进而在装修风格上,提取了“海洋的波纹”,把海浪嵌进店内墙壁碧波荡漾给人一种心旷神怡的舒适感,活脱脱地将青岛城市独有的文化融入于空间,尽显店面的地域特色;在细节的设计及整体空间的营造上,都给顾客一种精致而大气的美感;显然,现在的空间设计已经由结合大市场环境进入到结合当地的风土人情,聚焦到一个具象化的门店基因;在消费市场不断升级的环境下,视觉营销成为餐饮人无法忽视的一个重要因素,结合品牌文化,从一点发散开来的设计灵感也被广泛采纳。
       对于中国市场正在崛起中的新茶饮来说,产品就是品牌,品牌就是声音,除了一杯好茶和一口软欧包的差异化商业模式,奈雪的茶在包装、空间设计与品牌的综合体验之中,都强调在“更细节”上对新一代年轻消费者的心智占领。本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑,我司提供专业餐饮设计与顾问服务,从品牌建立、空间设计、软装配饰及施工管理均提供行业高水准的服务。
 
 
 
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