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原生态餐饮设计|云味馆过桥米线,魂牵梦绕的彩云之南情怀

       我们都知道云南过桥米线是滇南地区特有的食品,已有一百多年历史,五十多年前传至昆明,自传入后,深受昆明人的欢迎,食客在吃下一碗过桥米线的同时,更是得到了文化上的享受。在2005年,云味馆在深圳开了第一家以经营云南原生态特色的餐厅,现为深圳云南米线品类冠军,云味馆在开店初期就本着发展“原生态民族餐饮”为宗旨,主要经营云南名小吃“过桥米线”。

       鼎尚联合餐饮设计师章建军了解,创始人为了保证云味馆过桥米线的经营特色以及传统的美味传承,公司在开创初期就从云南过桥米线的发源地聘请当地有名的主厨担任公司的开发总监一职,多年来,为了传统美味的传承,云味馆过桥米线一直坚持从云南采购主要原材料。至今已有数十家门店,深受主流大众的普遍喜爱,门店形象和就餐体验成为了餐饮品牌核心诉求,希望通过店面设计并结合当下市场需求,帮助餐饮品牌传达出核心价值理念,以及提供舒适的就餐环境

1、门店升级

       据鼎尚联合餐饮设计师章建军透露:云味馆门店经历了三次升级换代,第一家店是街边店,在整体风格的设计上走的是文艺路线,通过书架、绿植等元素的应用,搭建了一个适合都市白领的咖啡馆场景,充满了时尚气息,文艺范儿十足。打造咖啡馆场景大获成功后,市场上很快就出现模仿者。于是,云味馆推出第二代店,主打马帮文化、茶马古道等云南文化主题的餐厅,将云南特色文化和门店进行了结合。虽然主题餐厅别人模仿起来有难度,但模式容易过时。因此,云味馆又对门店做了全面的升级,再次打造极简主义加文创风的模式,将云南原生态的味道与现代时尚流行元素充分结合,为消费者营造情怀、价值、美学的用餐体验,不仅是贩卖过桥米线的品牌,还表达着一种生活态度。餐厅不仅要注重食品安全问题,还要在文化碰撞的时代下为消费者打造不一样的用餐体验。未来云味馆还将采用“一店一景”模式,给消费者丰富多样的用餐体验,为消费者提供更多价值感。

2、产品升级

       传统的云南米线店产品会比较固定,米线本身的壁垒并不算高,光靠场景感的营造,无法形成核心的竞争优势,在产品上也要形成一定差异;然后就是定期推出创新产品,保证40%的菜品是有差异化的。鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍:在云味馆的产品结构中,云南特有的小菜也是一大特色,比如水豆豉、韭菜花、板蓝根、萝卜丁这几样小菜,都是从云南当地进行采购,然后再空运至深圳门店,而且是免费提供给顾客。云味馆通过打造极致的性价比,在客单20多元的情况下,为了使产品超出顾客的期望,为此云味馆推出了生鲜到店,每日必达的战略,而这也正是别人做不了的。

3、模式升级

       在当下餐饮消费升级大趋势下,“颜值”接受着比以往更严格的检验,餐饮空间设计、服务员着装、服务礼仪、乃至菜品摆盘等,都是品牌是否受欢迎的因素。本质上都是在审美方面进行升级,打造以“用户为中心”的美好用餐体验,让消费者在价值上得到超越体验。

       经鼎尚联合餐饮设计师章建军说到,在云味馆,你能切身感受到它对美的孜孜追求以及对细节的精益求精。干枝木棉花、砖跺子烛台、鹿角灯具的摆设……随处可见又精心设计过的云南风情元素给了人强烈的视觉冲击,手绘出的茶马古道美食地图让文化美食的空间感呼之欲出,贴满明信片的铁笼子让人对大美云南无限想象,云味馆把美学实体店和云南的品牌文化,吸引一大批年轻人拍照并发到社交网站,起到很好的传播效果。同时,品牌也积极与今日头条、深圳潮生活、吃货小分队、深圳美食部落等等主流新媒体接洽,逐步占领消费者心智。

       说到底品牌的升级,就是因为消费主力年轻化,而他们的主要区别就是具备更加完善且附有美感的消费体验,所以品牌要做的就是围绕需求,引导需求,满足需求,最终获得消费者认可,加深消费者对品牌的认知化,记忆化。多形态的云南风情符号实物与餐厅主题深度契合,全方位搭建了多维度的文化消费场景,餐厅的内在气质显露无疑,“世界很大,云南不远”,你在云味馆,你就在云南。本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑,我司提供专业餐饮设计与顾问服务,从品牌建立、空间设计、软装配饰及施工管理均提供行业高水准的服务。

 

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