×
扫一扫,了解更多
 
酸菜鱼餐厅设计|渝是乎,吃了还想鱼你在一起讲故事

       随着酸菜鱼餐饮在全国市场的风靡,有数据显示,当前我国酸菜鱼每年的消费规模可达上千亿元以上,无疑是餐饮界中巨大的投资蓝海。当前各大城市的餐馆都会有酸菜鱼这一道菜品,如果没有鲜明的口味区别,那么单独做一个酸菜鱼品牌很难有差异化竞争力;其次,酸菜鱼是一个单一的菜品,想要抓住食客的胃还需要多样化的菜品才行;还有一点就是,与酸菜鱼有关的品牌形象也很难定义,如果没有一个特色的形象,难以让食客对酸菜鱼的品牌产生深刻的记忆。据深圳鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍,餐饮行业已经随着市场的需求逐渐的进入到了产品细分的斗争中,主打爆款的餐厅越来越多;如今,渝是乎也看中了这一流行趋势,在众多的川渝小吃中选择酸菜鱼品类,并且独创“酸菜小鱼”新类别。

       “渝是乎”成立于2015年,从一碗鲜爽嫩滑的酸菜鱼开始,定位“小而美”,以小份制、快餐化见长,迅速在北方市场发展起来。以一道“酸菜小鱼”成为中国连锁餐饮中的知名品牌。创始人王勇认为,像渝是乎这种简单的产品结构,比较单一的品类的餐厅并不适合大店的经营,相比较大店而言,这种小店、小面积的经营能更加的提高产能、坪效和人效。因为渝是乎有自己的中央厨房,可以尽可能的减少后厨的复杂作业,所以这种“小模式”在渝是乎行的通。 门店“去大厨化”的标准化后厨,为渝是乎门店的小面积、少员工的     “小模式”奠定了基础,也让每一家门店的产能都大大的提高了,更为渝是乎节省了更多的房租成本和员工成本,“三高一低”的餐饮现状在王勇的创新下也没有那么高了。这种小而快速的轻餐饮模式,帮助了渝是乎快速的连锁发展,也让渝是乎这个品牌具有了更强的生命力。
       鼎尚联合餐饮设计师章建军表示, 一个新晋的品牌在刚开业就取得瞩目的成绩,那么就离不开对设计的注重,从酸菜鱼的餐厅设计到菜单的设计,例如他们的酸菜小鱼半斤/小份,28元;1斤/大份,50-53元。这样的价格制定,目的就是引导消费者点大份。
一、酸菜小鱼,让产品更具象
       中餐中做酸菜鱼也多得是,怎么能让年轻的消费者对“渝是乎”的酸菜鱼印象更深刻呢?“渝是乎”的酸菜鱼,在菜单上名称就叫酸菜小鱼,这样叫是为了让菜品更具象,同时也暗示餐厅定位是小业态,消费会比普通的正餐低。
二、注重菜单和器皿的设计
       为了引导顾客消费,像酸菜小鱼,半斤/小份,28元;1斤/大份,50-53元,这样的价格制定,目的就是引导消费者点大份。事实上也如此,当消费者来吃饭时,都喜欢点大份。鼎尚联合餐饮设计师章建军还表示,在环境和器皿上,特别强调设计和文字宣传,一定要美观一点,一是未来宣传自己的品牌,二是迎合年轻人的消费喜好,年轻人在吃饭时喜欢拍照,喜欢在网络和朋友圈上秀一秀。
三、打造“超级符号” 让人记住并且爱上
       据鼎尚联合餐饮设计师章建军透悉到,渝是乎的“花椒精灵”形象,不仅仅是渝是乎标志代表,更直接的用花椒元素凸显了主题“花花椒椒与酸菜小鱼”,而且精灵的古灵精怪、搞笑可爱更是渝是乎“性格”的具象化。创始人说到:“我们要打造的是一个超级符号的角色。这样的一个可爱的形象,不仅仅是要让大家看到这个符号就想到渝是乎,更要让大家认识的同时就喜欢上。就像iphone手机的苹果符号,人们不仅认识甚至更多的人是喜爱的。”对于一个品牌来说,打造超级符号是必要的,这不仅仅是认知程度的体现,更是品牌力的展现。品牌需要被记住,而符号就代表着品牌。
       渝是乎不仅仅给品牌和产品打造了故事,并且在故事的演绎和落地上做到了极致。“打造一个文字的故事是很容易的,但是故事之所以称为故事并不是因为有文字,更重要的在于你如何演绎和诉说它。”属于渝是乎的每个故事,在内容上不会做改变,但是通过策划会改变故事的呈现形式,不管是视频亦或是小的情景剧,诉说方式的不同给消费者的观感和体验也不同。
       通过各种各样的展现形式和场景故事,让渝是乎的故事真正的“活”起来,通过每一次不同形式的诉说,让“飞在空中的故事”真正的落地,并且落在消费者的身边和心里,让人有所挂念。最后,鼎尚联合餐饮设计师章建军还说到,渝是乎在口味上不仅进行了近百次的调研与实验,还在烹饪及设备和济踌早卜进行了升级优化,使酸菜小鱼开创了现代餐饮的轻餐饮模式;渝是乎以其特有的重庆文化及产品定位模式,开创了轻餐饮之先河,让更多的年轻人及白领深受喜欢。本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑,我司提供专业餐饮设计与顾问服务,从品牌建立、空间设计、软装配饰及施工管理均提供行业高水准的服务。
 
 
上一篇 > 下一篇 > 返回列表

餐饮设计公司|深圳市鼎尚联合装饰设计有限公司

SHENZHEN FIRST LINE RESTAURANT DESIGN BRAND

深圳市坂田街道坂雪岗大道与布龙路交汇处儒骏大厦809室

 

0755-83972510 83558705

E-mail:804428167@qq.com

Tel:13066829810

    
粤ICP备12005723号-2 Copyright ©2017 adc.All rights reserved | Powered by 深圳市鼎尚联合装饰设计有限公司
  • ×
    全站搜索