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餐饮设计|巡湘记,只做你记忆中的湖南味道

       每片土地都有它的味道,“土”的怀旧既经典,又能唤起了人们记忆中的味道,就有这样一家餐厅,它最能让味觉带你穿越时空,那就是上海首家“最湖南”餐厅——巡湘记,这家餐厅真正意义上是做传播湖湘文化、做地道湖南菜的品牌。鼎尚联合餐饮设计创始人章建军了解到,“巡湘记的‘巡’就是品牌基因,通过巡遍湖南,不断去寻找湖南的食材、民间匠人和手工艺,挖掘湖湘文化,将它们搬至上海。巡湘记创始人坚定地说,巡湘记坚持只做地道湘菜,全面还原记忆中的湖南味道。

       在上海,我们是第一个把湖南各地的小吃拿到上海来的湘菜品牌。同时还透露道,从手工效率上衡量,其他的品牌必然要砍掉这样的产品,或者选择少做,但他们要做,而且别有用意,就像我们到各地旅游,一定要去巷子里找当地的小吃,小吃是地方性最强的记忆符号,最有情怀的美食。小吃就是巡湘记的品牌记忆点,同时也兼顾手工艺展现的作用。巡湘记的每家店都设置了面积不小的明档设计,通过这些明档,将小吃的现做程序展示给消费者,增加手工体验感。

一、湘西院落 民居风情

       巡湘记在上海的第一家门店,进门先是一道上坡走道,隔开商场的喧哗,整个餐厅设计就是另一番景象,青苔院墙隔开一排排院落式的餐座,青藤老树缠绕在栏杆屋檐之上,给人一种翻山越岭走进湘西村寨的感觉。经鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍,这个餐厅的主题就叫“湘西院落”,打造的正是湘西农家院落的场景感。巡湘记的门面到内堂,是浑然一体的湘西农家院落,瓦檐木柱、斗笠竹篓、鸡犬相闻等等,这些独一无二的湘西元素设计,还原着少数民族的古拙朴实,散发着淳朴迷人的风情。除此之外,还有梦幻湘西、洞庭渔家等主题,巡湘记通过造场景的方式,用不同的文化主题呈现湖湘文化,让消费者迅速进入对湘菜和湖湘文化的体验情境中,而且,每个主题仅做两三家店,至今,巡湘记还在挖掘更多的文化主题。

二、精选地域特色食材,还原菜品原汁原味

       目前巡湘记80%的原材料均由湖南空运而来,餐厅也精选一些有地域特色的食材,为此巡湘记还在长沙开设了食材供应链基地。在巡湘记的菜单上,主菜、凉菜、小吃、汤和主食多达80几道。创始人表示,巡湘记做的是“大湖南菜”,囊括了湖南各地的特色菜,而且拒绝半成品和中央厨房,靠厨师的手工艺做菜,这就要求品牌具备强大的供应链和厨师人才储备。

三、品牌微电影“先声夺人”

       为了筹备巡湘记,创始人多次和团队深入湖南乡村,挖掘文化、寻找食材和产品。他们选择用“舌尖”纪录片式的微电影呈现他们“巡湘”的历程,和巡湘记想要传播湖湘文化和美食的品牌理念。

四、餐饮五觉体验系统

       对于巡湘记的品牌塑造,就是要让顾客满意,体验感也尤为重要。在餐厅的互动体验方面也下足了功夫,在人的五觉中,以视觉和听觉为先,所以在巡湘记的餐厅中,处处可以直观地感受到湘西文化。通过鼎尚联合餐饮设计师章建军的详细描述到,莘庄店展现的是湘西村寨的居民生活,餐厅设计呈现出湘西的吊脚楼、苗族服务员热情的载歌载舞,随处可见的民俗装饰,让客人从门口就感受到浓浓的湖南湘西风情;而合生汇店则展现了洞庭渔乡文化,店内有超大的投影,为客人展示了一幅夕阳西下,渔民打渔回家的场景,让顾客仿佛身临其境。

五、民间大师“代言”,传递匠人精神

       据鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍,巡湘记通过巡访到六位民间湘菜大师,来为品牌打造6道主产品。这几位大师中,有辣椒烧肉技艺的第三代传承人,有做了40年剁椒鱼头的,也有16岁就开始做永州血鸭的……巡湘记为此专门打造了“湖南菜,大师造”的微电影,并用一整页的菜单展示这些大师和他们做的菜,就单独设计海报放在门店显眼的位置,这也可见巡湘记对这些厨师、手艺人的尊重。

       餐饮市场瞬息万变,人的审美也时刻在变,唯独不会改变的是经过历史积淀下来的传统文化,所以,巡湘记坚持以湖南文化为基点,打造具有湖南特色的餐厅。鼎尚联合餐饮设计师章建军透悉到,巡湘记的诞生前后花了一年多的时间,从品牌定位,到产品打造、食材选取、形象设计及服务等每一个环节都经过仔细推敲与考量。经过十几年的摸索,巡湘记用鲜明的特色吸引客人,再将特色上升到品质,做好每一个环节,让品牌长远发展。前两年,巡湘记从城郊走进了城市副中心,再到主流商圈的标杆型购物中心,2019年,巡湘记将继续着力于品牌势能的巩固,继续以湖南特色文化造景,打造上海的“湖南之窗”;设计师章建军相信,在这样的发展规划下,巡湘记除了不忘初心,也将继续不断创新,力求给消费者更多样的体验感。

       本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑,我司提供专业餐饮设计与顾问服务,从品牌建立、空间设计、软装配饰及施工管理均提供行业高水准的服务。

 

 

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