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如何提高餐厅翻台率,你需要记住这些设计技巧

       一个好的空间,不单单是要用文化、美感来吸引消费者,还要为餐饮老板带来收益,这才是好的餐饮空间设计;几人位的规划,动线如何走,都决定了餐厅收益,相信没有哪一家餐厅是不关注翻台率和效率的,因为你的餐厅即使再小,租金成本都是存在的,提高营业额更是关键;如何提高餐厅翻台率呢?深圳鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,掌握这些提升翻台率的小技巧,你的餐厅也可以打造下一个“翻台率神话”。

1、利用消费者身体感知提高翻台率
       硬座优于软座,更优于沙发,客人如果坐的太舒服,必定不会太想离开,所以如果你的座位是硬的,甚至是长板凳,想必他更容易坐不住以至于起身离开。但要注意的是,这个赶顾客跑的心理技巧,很多餐厅都在用,比如椅子从软皮或者沙发变成硬板凳,但是需要注意的是,让顾客不舒服感很强,那么很可能下次他们也就不会再来了。
2、使服务员一分钟内到位
       相比有意无意赶着客人赶紧吃完,迅速为他们点餐往往是更明智的举动。除去客人的用餐时间,点餐往往就成了最耗时间的环节,而且这也是餐厅拥有引导权的部分;一般来说,餐厅服务员能在一分钟内到位,是最理想和有效的,而真正考验服务员的还在于点餐本身的时间,就整个餐厅来说,如果顾客坐下来的8分钟内可以拿到点单,就意味着餐厅的翻台率可以增加一倍,这不仅可以给顾客留下良好的印象,还能促进运营的效率。
3、缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本
       餐厅的管理人员应该让餐厅的每一位员工都明白,提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间,因此,从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节,只要缩短一点时间,就意味着客人用餐时间的缩短,就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高餐厅的翻台率,因此,餐厅每个部门的员工都要力所能及的在自己工作范围内提高效率,缩短时间。在客满时,服务员应对新来的客人打招呼,“请稍等”,并安排已吃完的客人尽快离去,有些客人吃完饭,还在畅谈不休,服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水,以打断客人的谈话,这也是一种技巧,当添加茶水二至三次时,客人多半会自觉不好意思而离去。 
 
4、把握收盘分寸来提高翻台率
       服务员收盘子快一点好还是慢一点好?很多餐厅为了服务效率,总是喜欢顾客吃完一盘菜就迅速的把盘子收走,这样能提高餐厅的翻台率,这种做法在大部分快时尚餐厅最常见。当然也会有人曾经吐槽体验不好,但是其实这个也是一种策略,快时尚餐厅餐桌比较小,但是菜盘比较大,及时收走餐盘可以给顾客腾地方,同时也提醒顾客吃完了就可以结账了。所以,关于收盘子,也很讲究营销方式的运用。
       鼎尚联合餐饮设计师章建军:餐饮效率之争,即人效、地效之争,它的基本要素是:同样面积下谁的餐坐比更高,同样时间段内谁的翻台率更快,同样的租金水平下谁的坪效产出更大,同样的营业状况下谁的人效产能就更强。餐厅要想提高营收,就要在翻台率上下功夫;餐饮行业,既重美食,亦重服务,在细节上多下功夫,相信你不久也可以做出让别人眼馋的翻台率!
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