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餐饮设计|人人湘无人餐厅的科技梦,是不是空想主义的黄粱美梦?

       餐饮行业无人化渐成趋势,“网红”人人湘显然是第一个吃螃蟹的餐厅,经鼎尚联合设计了解,早在2016年4月,它就在北京朝阳区霄云路开了国内第一家无人餐厅。人人湘是一家有互联网基因的餐厅,2013年,创始人刘正原本是计划在餐饮SaaS领域创业,但是又因为太想念家乡湖南的米粉,在湖南老乡清科集团创始人兼董事长倪正东的天使投资下,在北京朝阳区酒仙桥开了第一家米粉店,专注做一碗正宗好吃的湖南米粉,十下湖南,寻粉溯源;三顾茅庐,诚邀名厨,不计成本对口感的极限还原,深受80、90后年轻白领追捧,在所谓互联网餐饮品牌突现井喷式爆发的时期,接连出现了西少爷、人人湘、叫个鸭子、伏牛堂等互联网餐饮品牌,作为当下炙手可热的“网红”餐厅,人人湘成立2年多,只开了2家店面就估值过亿,还号称是无收银员、无服务员、无采购员、无厨师的“四无餐厅”,被视为“未来餐厅”的典范。

       餐饮设计师章建军说到,人人湘宵云路店主打“未来餐厅”概念,主色调为黑白红,再加上传送带等智能化设备,视觉效果酷炫。其中的两扇门中,红色的门进去是两个智能货柜,它能带来的体验是你远程下单,到店输入自提码就可以离开,前后不会超过3分钟。黑色的门进入是堂食,踏进门,脚下的地板是带有光感的、能给人深邃感的互动地板;迎面是一幅若隐若现的湖南张家界武陵源水墨画。左面墙上是三块精致镶嵌的电视屏,一块是大数据系统统计的爆款销量排行榜、一块是叫号展示屏、还有一块是菜品滚动屏。而右面的墙上和地上安置的是点餐机。推开一扇移动玻璃门,展现出来的是一个太空舱般的餐饮空间设计,一圈圈白色灯带将这个舱照亮,顶部红色灯带与外立面的红墙呼应,整个用餐舱内只有红、蓝、黑三种色调,他们用简单的色调给大家营造一个舒适柔和的用餐环境。它的品牌形象设计也遵循简洁现代的路线,将一红一蓝的撞色搭配运用在标志的字体上,为这个互联网风格的标志增添了几分餐饮的烟火味。
 
       点完餐,步入餐厅,除了餐桌椅和一个类似于T型台的传输设置,竟看不到服务员。不到5分钟的时间,餐厅墙面的电视屏通过语音和文字提醒取餐,属于自己的那碗餐品会走秀般的在万众瞩目中缓缓从T台流过。用完餐后,将餐盘放入T台下面的回收口,餐盘又缓缓的回到后厨。这样一个出餐、取餐的体验在全球是首家。这样的体验保证了后厨与前厅的完全隔离,实现了我们的初衷——“无人化”,达到了让顾客安安静静的吃一顿饭的效果。整个用餐过程,完全不用跟任何人接触——终于可以安静地吃一顿饭了。设计师章建军介绍到,未来感,向来是人人湘的一大卖点,人人湘计划在深圳和北京两地开的分店,其装修都将改变此前消费者印象里的“餐厅偏冷氛围”的风格。
       人人湘的智能餐厅,以技术取代人力,不能取代的则鼓励顾客自主完成,以此最大限度降低人力成本。比如用移动端和点餐机点餐、移动支付替代掉收银员;用互联网菜单、语音叫号、电视屏显示、移动端推送替代掉服务员;通过大数据分析及供应链管理系统替代掉采购员;通过产品标准化与供应链配送替代掉大厨。其优势就在于,人人湘实现规模化开店后,系统研发的边际成本会降低,支撑其运营的系统技术将摊平前期的研发投入,同时还能有效提高门店运营效率。但不足就是,系统的研发和人工成本太重,未来人人湘更有可能采取合伙人开店模式,来降低成本。就单店而言,人人湘是盈利的,而且由于采取微信自助下单的方式,自动实现不同时段库存上下架与更新的后厨管理系统,压缩了用户的等待时间,使得翻台率还不错。
       事实上不止人人湘,还有许多互联网跨界的餐厅在运用着各式各样的科技手段走出创新之路,不难预见,在未来的时空中,智能化将会成为各个行业内的趋势之一,此外,对于提出的餐饮就业者和人工智能的替换矛盾,也是一个不容忽视的问题,因此,深圳鼎尚联合餐饮设计更希望的是可以让原本的餐饮就业者都升级成智能设备的操控者,客户意见反馈的角色,继续创造行业的可观就业机会。
       声明:本图文由鼎尚联合编辑,我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务,主营:餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。官网: www.dsd2005.com
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