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火锅店设计|重庆小天鹅,一个城市的网红象征打卡地

       重庆乃山水之城,又号称雾都。公元二十世纪之初,下半城河街一带,出现了一种小食,原料乃牛杂下水,约七八种,称为“水八块”,量大且便宜,几文钱即可解馋。于是,一种在麻辣鲜咸的卤汁中自烫自食的饮食形式应运而生。说它是重庆火锅的先辈,未尝不可。

       上个世纪80年代末至90年代初,重庆小天鹅火锅招商加盟连锁品牌开始了艰难的扩张之路,踏上了直营连锁开店的历程。其后的四十多家合作连锁和歌舞伴餐经营模式,让火锅消费与文化演艺结合在一起。如今,遍布全国的34个省、自治区、直辖市,在全国及海外有着广泛的美誉度和知名度。
       1982年,廖长光辞职下海,以出卖自己住房所得3000元为本金,在解放碑八一路租得16平米小店面一间开起了小天鹅火锅,开始创业之路,经营一家火锅店。鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍到,刚开始时,三张桌子开始做的,尽管廖长光夫妇很用心做,但经验不足生意最后以亏本;在妻子何永智的理解和支持下,廖长光不服输,经过多方面考察后从创新入手,把传统的火锅做成鸳鸯火锅,这种创新在当时来说成了当地的一种新闻,大家都想来尝试。在经营方面,当时很多人存在欺骗消费者很普遍,而廖长光夫妇以诚信经营在佐料方面食材方面,落足够的份量,所以味道很好,生意也火爆。
一、还原记忆中的老味道,给你一个地道的小天鹅
       重庆小天鹅的老味道主要体现在麻辣鲜香四个字上,与传统重庆火锅浓烈的味道不同,改进后的小天鹅火锅吃起来有淡淡的荔枝味道,入口后有些许甘甜,食后不辣、不燥、不咳嗽,对肠胃也没有什么影响,这是我们的独创和秘方。”店负责人表示,火锅好不好首先要看食材,比如辣椒,小天鹅选用的是纯天然干辣椒,这种辣椒跟花椒煮沸后不碎、不粉,不开裂且不沉底。“每个辣椒均没有经过水泡,因为泡过的辣椒虽然看上去很饱满,但是不耐煮,口感也差很多。”小天鹅火锅抓住健康的源头,精选食材,建辣椒基地,标准化配送,将健康真正送到消费者的餐桌上。小天鹅火锅制造与时俱进的健康与快乐,确保食品安全,呵护每一位消费者的健康。与此同时,不断优化的就餐环境,为快乐的心境再增一分惬意。
二、空间设计装修别致上档次
       重庆小天鹅火锅在以透明落地窗作为外墙的上面,“我们来自重庆”的彩色字体向顾客昭示着品牌的来源地。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,餐厅内共有两个开放式的包间供朋友聚会和家庭聚餐,中庭为两排长条的皮质沙发,暖黄色的灯光,辅以球形吊灯点缀,让餐厅空间设计风格相对别致上档次。位于洪崖洞的小天鹅火锅店全新升级亮相,带有川东民俗风的设计装修、宽敞明亮的开放式厨房设计、带有小天鹅字样的碗筷桌椅、身着青花瓷图样服装的服务员,以及墙壁上随处可见的手绘标语和壁画,让人眼前一亮。 
       鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,如今的火锅市场火爆,不好做,无论是做火锅还是做别的餐饮,要在继承传统的基础之上不断创新,发展新道路,才能越走越远。因此,为满足顾客更好的用餐体验,我们还营造出一个自然、诗意的用餐环境,例如我们设计的主厅仿造四水归堂之境的火锅黑马——野妹经典火锅,自选超市前的主厅以四水归堂为核心概念,天花以蓝天白云意境作为天井明堂,青瓦作马头墙排布四周,矮隔断四周的江南意境发光图片,让人遐想联翩……光线顺流而下,虚实相生,仿佛在半空漂浮,显得自然又充满生活气息,达到天人合一的意境理念,为空间增添雅意。
三、阵痛之后再出发
       如果要想让重庆火锅变大变强,光靠一个小天鹅是不够的,要让火锅产业变强才能撑起这个行业。” 一定要有一个很好的商业盈利模式,帮助加盟商设计一套最长能在12个月内收回投资; 帮助加盟商建立专业的团队,以前企业遇到问题都是找何永智来解决,现在遇到问题都会找自身原因、自己解决; 标准化配送制度,进入连锁加盟体系找到核心技术,而火锅的技术关键在于味道,之后小天鹅成为业内第一个对于调料进行工厂化生产的品牌。凭借这些模式,何永智所领导的小天鹅集团作为中国民族餐饮国际化先导型企业,从2000年到2007年在业内的连锁做到了全国第一,截止2008年底直营和连锁企业达318家。
       之后,根据与风投签订的计划,小天鹅将在内地、港、澳、台以及海外新开直营店150家,加盟连锁店200家,使连锁店总数超过600家,销售收入实现40个亿。一家直营店装修就花了500多万 在拿到资金后,为了实现上市所需要的规模,小天鹅大规模扩张,除了通过并购上规模之外,为了实现标准化和正规化,小天鹅对旗下的直营店也开始“提档升级”,对旗下的直营店进行了大规模重新装修,在新开的直营店上,更是一掷千金。“2010年,佳永管理层在重庆开了5~6家直营店,每家店仅装修费就花了500万,仅这项就花费了近3000万。”该人士说,“你想,3000万,对于一家餐饮企业来说,要多久才能赚回来?”同时,除了规模之外,供应链还必须正规化和标准化,这对于重庆火锅企业来说很难达到。
       在这个瞬息万变的市场环境之下,过去的商业模式遇到很多挑战。小天鹅一度引领中国火锅行业几十年,但是小天鹅作为一个有着三十多年的火锅品牌,品牌老化的问题也是它面临困局的重要原因之一。但是,鼎尚联合餐饮设计师章建军相信,未来的小天鹅将继续不断创新,无论是在口味上、产品上还是包装上,小天鹅就将不断创新发展,迎合受众的需求。
       声明:本图文由鼎尚联合编辑,我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务,主营:餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。官网: www.dsd2005.com
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