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湘菜馆设计|57度湘女掌门人汪峥嵘,15年统领湘菜餐饮帝国的传奇人生

       湘菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系;以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,在全国的湘菜品牌中,2009年建立起来的57度湘是一家湘菜餐饮帝国,就是因准确地划分市场和增加顾客的场景体验成为湘菜品牌中的佼佼者。

       当人们喝碳酸饮料就想到可口可乐,吃西式快餐就想到麦当劳,那么吃铁板烧或者吃湘菜,人们无论如何也想不到57度湘的。创始人汪峥嵘希望人们在吃铁板烧的时候,人们第一反应就想到57度湘,但是要控制成本最低,因此要创新一个新品类,于是就有了将湘菜品类和铁板烧结合而来的57度湘欢乐铁板烧,然后在这个品类中找出更加精准的定位来细分市场,最后定位在铁板上的湘菜。

 

一、店名数字化,识别度更高
       57度是全球美食烹饪协会推荐的摄入食物的最佳温度,湘代表湖南,又与湘菜相关,故取这个名字。57度湘是一家传统的湘菜和铁板烧完美结合的餐厅,首创了中西结合的铁板烧,将传统湘菜纳入铁板烧,赋予湘菜新的概念的餐厅,菜品中约有30%-40%都是新概念菜,人均消费约在80-100元。
二、复古的设计装修映衬现代时尚的气息       
       餐厅内饰装修设计很有旧时民宅的味道,装修的基调是中西融合复古风,将日式与湘菜的风格结合,使时尚与传统相互映衬,又将传统元素转化为现代时尚的气息。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,餐厅的灯光装饰处理得准确、优美,弥补了餐厅空间的不足,升华餐厅设计的表现力,成为餐厅空间设计装修的点睛之笔。在墙面加入一些符号,这些符号元素都带有时尚的气息,传统的墙面加入现代特色符号。这样,传统与现代之间的矛盾很好的就得到了转化,你中有我,我中有你。很好的突出了湘菜的感觉,又与现代时尚相结合,突出日式铁板烧的独特。
       特色民俗装饰是人们的视觉在菜馆外部空间及室内空间的落脚点,并与人直接接触,有着相当重要的审美功能,它能够表现湘菜馆装修设计风格,赋予空间文化内涵,创造空间意境,反映餐厅的个性。餐桌全部设计成铁板台,大家围坐一圈可以边和铁板师傅聊天,边欣赏其娴熟操作下诞生的美味。在此用餐,最吸引人的正是铁板烧烤的食物在眼前满满飘香的一瞬间。
三、多品牌快速发展战略
       57度湘成立于2004年,目前旗下有十个品牌,每个品牌都有着层出不穷的创意,比如无餐具的水货、会跳舞的炒手、15厘米用餐距离的小猪猪……为了追求创意的极致,在一些新品牌、新模式、新菜品的设计阶段,创始人不知道熬了多少个夜晚。再比如小猪猪烤肉餐厅品牌,那只可爱的卡通小猪形象,是创始人和国内顶尖的漫画大师一起不分昼夜地讨论而创作出来的,在确定最终的设计稿之前,被否定的手稿摞起来比一本辞典还要厚。
       小猪猪是中国最萌烤肉餐厅,餐厅主打特色烤猪肉、烤牛肉,同时配有多款中式热菜,小炒、冷拼应有尽有,更免费提供韩国泡菜、烤肉配菜、烤肉蘸酱等菜品。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,小猪猪更是一间以好友聚会为主的餐厅,非常注重食客之间亲密的用餐体验。精心设计的餐位布局,让邻座之间保持在15cm这个最亲密的距离,结合餐厅巧妙地灯光效果和储物空间设置,让食客们在享受美味的同时,营造出彼此亲密无间的欢乐氛围!  
四、帅气炒手创意舞蹈,用铁板的方式做湘菜
       不少去过57度湘铁板烧吃饭的顾客都知道,餐厅每天定点都会有厨师表演跳舞,店内播放当下最时尚的音乐,厨师们统一戴上墨镜,为顾客秀出俏皮的舞姿,舞蹈也是非常多花样,让消费者觉得非常欢乐,使得吃饭的“趣味性”增强。跳舞的时候所有厨师会停下来跟顾客打招呼去跳舞,整个氛围非常活跃,顾客会觉得很有新意,吃到最后的时候,厨师还会跟顾客互动,让他们上去去自己操作,如做一些简单青菜或是铜锣烧,整个用餐氛围非常好。对于食客来说,57度湘给予他们更大的吸引点是餐厅好玩,顾客能够体验到吃以外的东西;对于57度湘来说,主张顾客体验也一直是他们最重视的一环。 
       总体来讲,57度湘是将湘菜时尚化的品牌,将铁板烧与传统的湘菜结合,在品牌的发展过程中,以颠覆性的厨师炒手作为品牌的差异化;鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍到,57度湘因为独特性和市场竞争力强,已经被当做一个长期品牌去运营。对比最初的和现在的57度湘,会发现装修、产品都发生了很大的变化。“以前好吃就行了,后来要好玩,再之后还要好看,之前炒手飞个刀就有人喝彩,现在还得点个火。”但是,新兴品牌的生命周期可能就不会有那么长了,“前三年会不断调整去适应市场,三年之后如果停止生长了停掉也是可以的。
       声明:本图文由鼎尚联合编辑,我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务,主营:餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。官网: www.dsd2005.com

 

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