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深圳餐饮设计|这家铁了心要跟臭鳜鱼“纠缠”下去的餐厅有多倔

       “奇山异水,天下独绝”,徽州的山水,千般神韵,如诗如梦,徽州的美,美得让人魂牵梦萦,而品尝徽州的美食,更会让你吃出无尽的遐想来,在徽州这样一个山清水秀的地方,孕育出来的美食却是格外的“重口味”,因此,一条臭鳜鱼,或许能奠定人们对徽菜的认知。

       相传在清朝年间,每年到鳜鱼丰收的时节,当地徽商便会雇佣挑夫用木桶运送鳜鱼,就在一次运送途中,商人将剩下的鳜鱼赠予了一位杨姓挑夫,就在回家途中,挑夫将在集市上置换的食盐放入桶中,几天后,挑夫掀开桶盖,由于路途颠簸,食盐洒落鱼身,一股臭味冒了出来,节俭的挑夫将发臭的鳜鱼烹制,竟别有一番风味,闻着臭,吃着香;随后,挑夫便开了一家专卖臭鳜鱼的小馆,做起了贩卖、加工、烹饪的生意。
       鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍,杨记兴臭鳜鱼早在2002年刚在北京起家时,从“江南小渔村”到“徽乡肴”,创始人杨金祥再次对品牌进行调整和重新定位,仔细想想,当时200多道菜中,只有“臭鳜鱼”能担起重担,聚焦臭鳜鱼后,餐厅名字才换成“杨记兴臭鳜鱼”,随后便开始大刀阔斧地对产品结构进行调整,锁定品类,打造爆款单品,第一个月单店营业额就增长了10万,创始人说到,在此期间 杨记兴也曾遭遇发展瓶颈,一度面临闭门关店,让他绝处逢生的是一次灵感突发,他决定将200多道原有的徽州土菜压缩成精品菜,于是有了今天的杨记兴臭鳜鱼;“臭鳜鱼只有一种味道,就在杨记兴!”在店里的擦手纸巾上写着这样一行字;在商业竞争日益激烈的今天,做爆品是老杨心里的追求。
        一走进杨记兴臭鳜鱼的餐厅,扑面而来的徽派建筑设计映入眼帘,古色古香的纯木质隔断,行云流水的空间布局,造型各异的盆栽绿植,桌上杯盘碟盏无一不印着“杨记兴”的字样。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到:整个杨记兴餐厅设计装修风格进行了从厚重到淡雅的升级。创始人也说到:我们原先的装修突出传统徽派建筑风格,比较严肃,重新对空间设计装修的思路是告别老派,迁就80、90后客人的喜好,突出轻松、时尚的氛围,纤巧的实木椅子、简洁秀气的餐桌、弧形吊灯等元素,与我们简单而又扎实的菜品结构相辉映,让顾客在轻松明快的环境中吃臭鳜鱼,我想这就是‘轻中餐’的魅力。
       鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到:杨记兴臭鳜鱼门面设计风格鲜明,白墙黑瓦、雕花门楼一看便知是徽派餐厅设计风格,旁边则营造了一小片“风景区”,还有松竹山石掩映在人造云雾之中,好似黄山上的景致;店内大厅里有一块超大显示屏,开餐后播放黄山风景片,与“徽菜”主题完美呼应。在零点厅与包房之间的过道里,杨记兴臭鳜鱼特意营造了多处黄山松小景,开餐后喷出的雾气缭绕在石间,充分展现“石为母、云为乳”的黄山松生长环境;过道上方则以LED屏幕投射出日光,塑造“小巷无多景、穿堂一重天”的徽州市井古雅风韵。
       一条臭鳜鱼”成为网红并不是刻意培养的结果,却是创始人十年修炼悟道所得,机会总是更眷顾有准备的人,杨记兴臭鳜鱼,敢于标榜做京城最好吃的徽菜,自然敢于将徽菜的精髓集于自身,传向大众,而以臭鳜鱼冠名,又彰显了对这道招牌的自信,来尝试过臭鳜鱼之后,不能说很惊艳,但是可以负责任的说,在异国他乡能有如此口味绝佳的菜品,可以说是不虚此行了。
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