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餐饮设计|宴西湖,外婆家17年追溯杭帮菜的寻根之作

       说起外婆家的味道,外婆家的印象,每个人都有一个儿时对外婆的印记,对于那种味道的怀念,如今你还记得多少呢?然而,外婆家自我的探索和提升从未停止,现在在全民“喜新厌旧”的时代里,走进“外婆家”的餐饮王国中,食客们最先感受到的正是视觉上的刺激;有食客为了看装饰而特意的跑遍每一家"外婆家",因为每一家外婆家的店面设计都不尽相同;外婆家为了营造家的感觉,子品牌的存在,是对外婆家的一个补充,在单品垂直餐饮的里面创造受众面更窄的存在。外婆家的餐饮帝国,除了自身的技术突破,更多的源于精神层面的探索,从平民时尚到进军高端餐饮市场,鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,每一个独立的子品牌都创立了独特的视觉记忆,留给顾客的不仅仅是一时的惊叹,而是对环境,对生活的一种回味。用设计带动餐饮,不能一味模仿,明确自己的品牌定位,才能创作属于自己的独特"风景线"。

       因为西湖,杭州在我们的印象里才比较特别;2015年,外婆家创始人推出“宴西湖”,以人均500元的定价面向高级白领进入高端餐饮市场;推出宴西湖,虽然定价提高,但性价比没有降低。宴西湖这个品牌承载了外婆家的很多梦想,也被创始人赋予了很多希望;这是外婆家走过了17个年头后的一次追溯杭帮菜的寻根之作,也是创始人希冀中的杭菜符号。在“宴西湖”,即按法餐的节奏去吃一顿杭帮菜,西式摆盘,分子美食的概念,款款杭帮美食端上桌,传说、故事都融于菜的意境之中。外婆家经过17年的发展,在平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮等市场取得的成就有口皆碑,所以才会有想法,以“西湖论菜”为契机回归杭帮菜的本源,为杭州的餐饮文化做一点事情。
       坐落于西湖天地的外婆家涌金店,是距离西湖最近的外婆家餐厅,它凭借着得天独厚的地理位置、闲雅古朴的韵味,与自然风光融为一体,游人食客步入此处,颇有一番“我家就在西湖边”的风味;鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,西湖边寸土寸金的现实条件,使得涌金店的面积与其他门店相比减小不少,如何在有限的空间里,最大限度地满足客流量的需求,同时又不减舒适放松的氛围,是整个空间设计成败的关键。其因地制宜的策略旨在于古建筑和现代设计语言之间达到微妙的和谐。项目不仅注重展现建筑结构的原初形式,保留整体宽敞的空间,同时通过新型材料和新制作工艺的演绎,打造出一个现代时尚的餐饮空间设计。充分利用周边的自然环境,在室外构建出一片户外用餐区。每当夜幕降临,一盏盏餐灯仿若萤火虫般闪烁于树丛边,在此用餐,举目远眺可观赏到西湖全景,闭上眼亦可感受到晚风拂面的温柔,这一切足以满足人们对于在西湖边享用一场浪漫晚餐的所有想象。夜色中,屋檐在金色灯带的勾勒下,显得优雅而隐秘,颇有江南小家碧玉的风采。由水蓝色新型材料和木材打造而成的LOGO,嵌入门厅两旁的墙壁之中,古朴而夺目。
       鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍,在公共用餐区,高悬其上的房梁是空间设计的重点,既缓和了此处层高过高的场面,又顺畅地烘托出空间的动线布局。设计的高科技材质吊灯独具一格,完美复制了雷峰塔、三潭印月、城隍阁这些杭城名景。落地玻璃使得包厢内的客人,既能欣赏户外的繁华热闹,又能享受私密的相聚,在美景的陪衬下,欢乐的夜宴似乎永不落幕。灯笼式的吊灯从顶部缓缓而下,经由光洁的幕墙与大理石地面的反射,散发出柔美而灵动的光线,在空间内肆意流淌。包厢相较注重宁静与私密感,墙面的设计灵感来源于湖水,设计师在材料的选择上颇为考究,以极具杭州特色的水蓝色丝绸作为硬包,奠定了包厢内幽静的基调。顶面的木梁相互交错成井字结构,自上而下丰富着空间的层次,简朴与优雅、低调与时尚的感官盛宴得以上演。设计师将自然环境与空间的间隔感打破,将东方的神秘与典雅融入在现代意识中,营造出疏离感与浸入感共生的氛围,让人沉迷其间,美景、美食、美感,于一方天地里,待人探寻。
       最后,鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,据统计显示,目前在我国餐饮行业3万亿元的营业额中,大众化餐饮约占80%左右。但是,在发达国家的餐饮行业里,大众化餐饮则能占到95%左右的份额。随着消费日趋理性,中国的大众餐饮仍有进一步扩大的空间。所以,外婆家的传奇还将延续。
 
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