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连锁餐饮品牌设计|我们在嘉和一品,舒享一碗粥的小幸福

       城市节奏太快,工作总是太忙,选一个有阳光的早晨,让自己慢下来品上一碗粥就是一种享受,邻桌的年轻妈妈抓拍下宝宝享用美食时的好奇心,一对情侣上演一碗粥的求婚,他们觉得一碗粥的幸福,就是一辈子;记得前不久刚去过嘉和一品,那天是周五的晚上7点左右,几乎每一桌都是坐满了人,到过嘉和一品或者了解的人都知道,很醒目的会看见“一碗粥的小幸福”这几个很温馨的字眼,鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍,基于一碗粥的小幸福这个定位主打温情、给人家的感觉温暖的粥,所以在前期的品牌上也为其赋予了多种幸福的场景。

       嘉和一品从2004年创办到如今的十几个年头里,发展到现在百余家门店,而在市场布局上,近些年嘉禾一品的动作也非常快速,已在华北地区开办180家门店,其中北京地区独占150家。创始人表示,近三年嘉和一品业绩增长率均在百分之二十到三十,2018年度营收有望破10亿元。值得一提的是,外卖业务起步较早的嘉和一品,目前已经实现了外卖占总体营业额40%的成绩;在2017年,嘉和一品成为第一批高铁外卖商家。
       大家想到嘉和一品想到是做粥的专业,现在定位在整个全行业获得认可;嘉和一品的主打特色产品是粥,但其SKU却有70种之多,其业态并非快餐,据嘉和一品创始人介绍,其菜品特色是“粥+点心+小食”,菜品的特征是“可口、营养、健康”。这样的产品味型和菜品搭配是为了让嘉和一品拥有普适性,嘉和一品的受众年龄、性别和月收入的范围差距颇大,上至靠养老金保障收入的老人、下至总角黄鬓的小孩儿都占据了其顾客群中相当的比例。其客单价也仅有30到35元,其菜品结构和定价策略,是取自广泛受众的最大公约数。
       在北京方庄店,前期在查看空间布局时发现该店坪效并没有发挥到最大,因此,该店进行了一次升级,鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,在空间设计布局上打破了之前的布局,增加了明厨、积分产品展示、自助选餐、灵活餐位,以及一个造景区,最终的坪效发挥到了极致。升级之后提升30%的上座率,像家庭聚餐8人左右,就安排在半包间的卡座上。还有一些2、3人的白领下班后想吃点晚饭说说话,就选择窗户旁边的灵活拼桌,这片位置以2人桌为基础,可以各种灵活拼凑;还有一部分的小情侣,选择在环境优美的二人卡座上用餐,十分惬意。
        不管是部门小聚,还是家庭团圆餐,或是三三两两的散客,座位都可以安排的很好,最大限度提高上座率,减缓等位压力,提高翻台率,这么大的作用只是因为,在餐厅空间设计之初,针对本餐厅经营的品类进行目标客户群体结构分析,二人桌,四人桌,六人桌、八人桌比例十分合理,无形中增大客流量,缩短等位时间,加大店面营收。其实现在的很多餐饮品牌意识到了这个问题,升级空间体验时,增加了一部分灵活拼桌的区域,减少空间浪费,也有效提高上座率。
       鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍,在升级北京方庄门店的时候,围绕“一碗粥的小幸福”这个定位,空间中采用原木色和绿植作为主要的元素,而空间设计中很多屋顶的形态,巧妙地体现了家文化——家就是幸福的港湾。从进门去就开始有绿植的体现,让进门的消费者倍感亲切和温暖,搭配原木色,仿佛在自己家里用餐一样。随处可见的绿植加之白色灯的灯光的点缀,不止有时尚感,同时也兼具温馨的感觉,无处不体现家的氛围。
       业内人士分析指出,餐饮市场是个万亿级的巨大市场,未来十年,中国餐饮业会出现一批百亿级甚至千亿级的餐饮品牌巨头,而这些品牌巨头很可能会是餐饮连锁品牌。当被问及嘉和一品在同类企业中的核心竞争力所在何处时,刘京京认为,“我们的核心竞争力在于这么多年连坚守的尊重食材原生态、匠心一品,每天都是最传统的健康烹饪方式,给顾客提供给高品质的食材。”鼎尚联合餐饮设计师章建军:现在的餐饮市场一直都处于高速发展的时期,各种餐饮品牌如百花盛开般在市场上齐齐绽放,当然,适者生存,不适者淘汰,这是自然的生存法则!
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