烤串，可说是中国最接地气的小吃之一，一直以来经营者众，却少有集大成者。隋政军的木屋烧烤用了13年时间，由一家小店发展成拥有60多家直营门店的连锁企业，在纷乱复杂的烤串江湖里，又经历过哪些痛苦和快乐?开店伊始，他便提出，一定要把木屋烧烤做成餐饮连锁企业，甚至“将来还要有希望和肯德基、麦当劳过过招”。当别人嘲笑这个完全没有经验的餐饮菜鸟口吐狂言时，他坦诚自己曾经打工的经历，不免让他容易犯“大企业病”。

       说到隋政军估计有很多人不认识，但说到木屋烧烤估计很多人都知道，也许是很多人最爱吃烧烤的品牌名字；隋政军21岁到深圳时，遇到了人生中的第一位贵人，尽管那人只是问了他一句普通的话：想找工作，你会干什么？，但是这句话启发了他，让他意识到自己啥也不会。1991年高中还没毕业的隋政军从山东来到深圳，之后他在一家中澳合资的高科技企业当保安，晚上去附近的深大读夜校，两年半以后隋政军毕业，当业务员，从蓝领变成了白领。此后他的职业生涯共分三段：做销售，去中华自行车当高管，再到日本三洋负责音频事业部的市场营销，最后就是创业。

       也就是在那个时候，他对大企业有了模糊的印象。如果仅仅有广阔的视野和完整的规划，对于一家亟需养分成长的小型餐企来说还不够。鼎尚联合餐饮设计创始人章建军说到，特别是刚进入21世纪的国内餐饮市场，许多品类还不成气候，烤串品类作为门槛低、发展差的代表，更是一盘散沙。但这些对于隋政军来说，都不是大难题，他用了近10年的时间，一边摸索餐饮连锁模式，一边深耕深圳本地市场。等到餐饮市场开始趋向专业化，他便考虑去更大的市场搏一搏。想要走出深圳，跨区域的第一个城市就显得特别重要。按照常理，广州作为深圳周边的一线城市，本应是一个理想的阵地，但隋政军决定——直捣北京。这一战略布局马上招致企业内部的反对。大家的反对不无道理：北京的烤串文化与南方的文化不相符，北京市场竞争更加激烈，首站应该选择风险相对较小的地区。隋政军却坚信：想要做真正的全国连锁，必须拿下北京市场，直营连锁就要学会跨区域经营。2010年，木屋烧烤在北京的第一家门店，在阵阵质疑声中开业。开拓新市场所遇到的挫折，在隋政军眼中成为了最宝贵的经验和教训，公司对跨区域管理也有了很多心得。

一、品牌的文化底蕴和它的精神必须是真正的灵魂

       木屋烧烤将体验情景作为企业的战略工具，通过不断在环境、产品、员工和管理中注入社会和文化元素来提高客户体验。鼎尚联合餐饮设计创始人章建军讲到，木屋烧烤突破了传统竞争观念把食品作为单一的卖点。它销售“自然生活幸福”，并积极促进生活方式和价值观。木屋烧烤品牌的文化底蕴和它的精神是真正的灵魂，木屋烧烤做的是标准化和人性化，明确人们心中的经验和隐性知识是连锁企业最重要的功能，如果不能做到这一点，就不会有复制，根本没有投资价值，也没有未来发展的空间。开连锁店，最重要的是整个体系的建设，这需要几年的不断发展和升级。通过这些系统，烤房具有了连锁的本质和核心。就像一个有思想、有肉的人一样，也会有一个科学的发展观。

二，餐饮空间设计与品牌文化的完美融合

       以木屋烧烤为例，做的是餐饮业，开烧烤店；烧烤属于夜宵，休闲食品，针对的顾客大部分是80、90的年轻人群。干杯文化、冰火两极的非凡体验，区别于地摊烧烤，食材新鲜卫生，环境舒适温馨，极力为顾客打造一个能放松心情，大口喝酒，大口吃肉，聊天聚会的好地方。就是做给顾客提供一个和亲朋好友欢聚消遣，喝酒撸串的地方；鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，木屋的设计是以温馨舒适为主，木屋所有的店都是暖色的灯光也是为了营造温馨的氛围，设计中我们尝试将趣味性且多元化文化、节日融入木屋设计，追求一个适合学生，年轻人，家庭交流的欢聚氛围。因此，空间整体色调简约自然，营造轻松，休闲，舒适，热情的就餐氛围，用色彩搭配的手法来表达餐厅对顾客的情。以原木为元素用木板拼接与涂鸦的形式应用与就餐空间，有趣，自然，休闲的就餐坏境。啤酒文化用酒罐，酒桶的形式应用与就餐空间结合，这不仅仅是就餐的地点，更是一个放松的秘密聚集地。 

三，品牌梳理

       通过前面的品牌文化定位梳理，从而从多维度的梳理出非常详细的任何和品牌相关的所有数据，然后分析自己的现状得出自己品牌的哪些因素是可以帮助打造自己品牌的，因此我们才会让每个跟我们合作的品牌都做作业，为的就是知道你越来越多的关于品牌的元素。从而提炼出你的独有的品牌差异化特性的一些元素和数据。

       作为一个品牌，它的文化和精神必须是品牌的真正灵魂。一个没有灵魂的品牌，在激烈的市场竞争中，不能走太远。最后隋政军说到，我们正在考虑这些事情，我们希望在16年内建立这个概念。我一直相信，只要方向正确，我们就不会害怕走很长的路。 他认为，现在国内餐饮市场处于“洗牌”的阶段，单体的烧烤品牌很难有生存的机会，真正能在这个品类称王的企业，最快3年，最慢10年才会诞生，因为“中国太大了，谁想一统品类的江山都比较难。”对于木屋烧烤未来的发展目标，他没有大放厥词，只是希望明年能在重庆市场站住脚跟，全国有开满100家门店，销售额超过10亿即可。最后，鼎尚联合餐饮设计师章建军表示，这个世界上唯一不变的是初心，对于餐饮来讲，再多的千变万化，无论是外卖还是休闲菜还是什么，也抵不过“好吃”，这个永恒不变的初心，而想要做到初心不变，一定要用心。木屋烧烤有今天，也因为过往的失败造就了今天不错的成绩，相信未来的木屋一定会勇于直面更大的挑战！

       本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑，专业餐饮设计与顾问服务，从品牌建立、软装配饰及施工管理均提供行业高水准的服务。