近年来，酸菜鱼一直抢占餐饮市场的风口，成为了一个不可忽视的品类，有相关数据显示预计到2020年，酸菜鱼规模将达到83.3亿元，随着酸菜鱼这个蛋糕越来越大，很多人进入这个市场都想要分一杯羹，有人成功了，有人最终只能悻悻而归，随着市场越来越大，酸菜鱼市场也将迎来洗牌，鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，如今在90后、00后作为当下消费的主力军，消费习惯和消费喜好一定程度上影响了当下不少初创品牌的定位，其次就是在从餐饮市场开始“单品打天下”时代里，出现的一个火爆的品类就是酸菜鱼，而近二年在深圳就出现了一个超高人气的餐饮品牌——姚酸菜鱼，在2016年8月创建于深圳，虽然创建时间不长，但发展迅速，目前在深圳地区的店铺就有十多家。在激烈的酸菜鱼市场中一跃成为深圳酸菜鱼佼佼者。那么姚酸菜鱼是怎么做到的呢？

一、华为基因，打铁还需自身硬

姚旻汐大学时就读西安外国语大学工商管理专业，之后留学英国谢菲尔德大学就读管理学硕士；毕业后，姚旻汐曾先后在新加坡航空、华为等巨头企业工作，其中在华为担任中国区总裁助理。然而，这位80后美女海归最终选择在华为这样的巨无霸企业中激流勇退，跨行投身于餐饮界创办了亚米餐饮，旗下品牌“姚姚爱鱼”，半年内不断在深圳这个一线城市的最高商业体中攻城拔寨，甚至还有未来开店一百家的拓展计划，亚米餐饮的企业文化是“务实进取，快乐奋斗，成就伙伴，批判创新。” 姚旻汐解释道，把务实放在首位，是受到华为工作文化的影响，华为是一个真正务实的企业。亚米餐饮通过把现代化、规范化的管理方式和严谨的华为管理风格引进到传统餐饮业中，为企业的管理和文化都打下了快速发展的基础。

二、产品顶层设计决定成败

鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，姚酸菜鱼菜品设置时为了使品尝酸菜鱼的体验更为完整，姚酸菜鱼还推出一些菜品和饮品搭配酸菜鱼的享用；与此同时，了解到消费者的需求是多样性，品牌也推出不少招牌菜和凉菜，满足不同顾客的消费需求。姚酸菜鱼门店从餐饮的角度是一个酸菜鱼店，从品牌的角度要是做一个体验馆。在IP打造上在考虑跨界合作，姚旻汐说到：“我一直觉得要有一个有趣的灵魂，顽皮很重要。姚酸菜鱼并不是第一家，但姚酸菜鱼独特的女性视角，是形成品牌差异化的重要元素。具有精致质感的轻奢风格的餐饮空间设计，恰恰最受女性群体的青睐，符合她们追求质感的心理，从而在她们心中留下深刻的品牌记忆。

三、多样化的门店设计，捕获少女心

细数市面上以往的餐饮连锁品牌大都是一个店型走天下，认定要保持品牌认知的一致性，如今酸菜鱼餐厅越来越多，就会导致各种专门做酸菜鱼的门店和品牌也越来越多，竞争越来越激烈，各种加盟的酸菜鱼品牌层出不穷，这样就会导致只是依靠一个店型削减品牌空间对消费者的吸引力，也难以满足消费者对场景多元化的需求。随着消费升级、新一代消费群体崛起，艺术化、深度体验的店面设计打造，将是餐饮未来博弈的。因此，姚酸菜鱼为了区别于市面上同质化严重的酸菜鱼品牌，“一店一形”的定制化门店是姚酸菜鱼门店的主要呈现方式；为了和市面上的酸菜鱼做出差异化她定位的主要人群是“她经济”吸引女性消费者，由此得出的定位关键词就是“轻奢”和“顽皮”，鼎尚联合餐饮设计师章建军要指出来的是，蒂芙尼是世界著名的珠宝与腕表品牌，使用的礼品包装纸均为稀罕的蓝色，人们将其成为蒂芙尼蓝， 后来演绎为时尚和轻奢的象征，姚酸菜鱼的门店设计色彩恰恰选择了“蒂芙尼蓝”作为主色调，在设计手法上以环岛海岸线为灵感，桌面上的海山倒映艺术装置，在形式上如若层云叠嶂的东方意境，以现代美学探索云雾满谷、掩映山海间的乐趣，打造轻奢风，营造尊贵清新感。

随着餐饮行业品牌周期被不断蚕食，商场餐厅更迭提速，餐饮行业进入一个极致竞争的时代，消费市场的竞争愈发激烈，人们对餐饮的消费已超越了基本的饱腹需求。尤其是新中产的崛起，消费需求提高和餐饮企业成本的上升，也在一定程度上让“小而美”成为大众餐饮的主流趋势，一些品牌更成为商业地产项目争抢的宠儿。姚酸菜鱼也不例外，据鼎尚联合餐饮设计师章建军坦言， 创始人姚旻汐在此基础上再度推出7至8家姚酸菜鱼的mini店型——姚酸菜小鱼，相比起姚酸菜鱼170㎡到300㎡不等的营业面积，姚酸菜小鱼的营业面积区间只在80㎡至160㎡之间。除了门店大小有所不同，两者的菜式分量和价格也有所区别。另外，定制化门店也是姚酸菜鱼未来门店呈现形式之一，其中“姚NEXT”，就是姚酸菜鱼与深圳益田假日广场合作所定制的概念店。 

 

相比起市面上其他酸菜鱼品牌，姚酸菜鱼的拓展步伐并不算快，姚旻汐解释道，自己创业近8年，最初入行是因为无知者无畏，但在后来发现餐饮这个行业看似是低门槛，甚至无门槛，但实质上是一个门槛很高的行业。但一味以赚钱为目的，很难形成特色，好的品类也很快被消耗殆尽。“经营一个品牌，不是以不断拓店为依归。只有以产品和服务构筑企业核心竞争力，品牌不流于平庸，才有可能成为一家有记忆的独有品牌，因此，稳打稳扎，深耕好现有的市场，才是姚酸菜鱼发展的根本。”

谈到未来的门店拓展，长期在餐饮行业里摸爬滚打，让姚旻汐在门店的经营和扩张上颇有自己的心得，那就是，立足深圳本土，把区域市场做好才是姚酸菜鱼的企业发展的根本。姚旻汐并强调：“未来，姚酸菜鱼将会选择一些跟自己品牌调性和定位相符购物中心进行门店定制的合作。鼎尚联合餐饮设计师章建军相信，定制店的打造，不仅可以通过有趣的方式呈现出品牌理念，还可以让品牌未来的发展更具多元性”。

本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑，专业餐饮设计与顾问服务，从品牌建立、空间设计、软装配饰及施工管理均提供行业高水准的服务。