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2018-12-28
火锅店设计|酒香也怕巷子深，但这家店想出了突围的妙招
来源：鼎尚联合餐饮设计公司 作者：鼎尚联合餐饮设计公司
互联网对餐饮行业进行了全面优化，在带来红利的同时也使其门槛逐渐走低，很多跨界进入餐饮行业的创业者，都会将火锅作为品类首选。据有关数据显示2018年前两季度火锅店数量就像雨后春笋般持续快速增长，8月份统计近40万家门店，由此可见，火锅店占全国餐饮门店比例已经维持在了四个百分点。
仔细想想，如今一家火锅店想要做响品牌，在火锅市场站稳脚跟，除了与川渝、北派、粤系、台式、云贵等不同地域的火锅竞争之外，还面临着鱼火锅、串串锅等新型火锅的竞争，突围变得愈发艰难。有实力的火锅品牌必然要从产品安全，门店设计，营销、体验、服务、等进行升级，为顺应消费者的诉求变化，这次井格重庆火锅品牌推出产品大调整之后的升级版，井格重庆火锅品牌以前只是麻辣锅底之间的竞争，但这两年只要是用锅的品类，都对市场有一定影响，井格创始人王贻达也感受到了不断涌入市场的新的竞争危机。面对强大的市场洪流，井格重庆火锅的品牌升级也就成为了必然的选择。
身为野妹火锅四代店的主创设计师章建军指出，火锅是餐饮行业中一个体量较大的细分品类，不同于其他业态，火锅品类在口味上的把控没有太多技术壁垒，标准化易复制程度高。随着互联网的发展，市场上出现很多火锅品牌，火锅市场规模不断扩大，发展至今已经是第三代了。而这次王贻达的井格，很明显是划归到了第三代。
经过分析，井格发现90后、00后的特点是不具备忠诚度，并且要求餐厅设计要有格调、个性化、多样性，因此他们的消费观念就是什么新鲜吃什么，怎么好玩怎么来。井格重庆火锅从最开始的场景化定位，到如今的产品方向定位，配合“井格就是九宫格”，其产品更名，都更强调“九宫格”的认知。
王贻达坦言：“去年第一届的火锅节做完以后我们做了总结，活动是成功的，但是有的效果还没有达到预期，更多考虑的是自己的一些初衷、想法。因此今年会更多关注顾客要什么，什么有利于顾客需求，如何跟顾客互动产生更强粘性。推出“刮刮卡”活动的意义就在于此。王贻达坦言：未来会更聚焦，往九宫格上聚焦，用更具象的产品明确顾客对品牌的认知。”从“相聚是种快乐”，到“重庆辣聚井格”，第三代slogan叫“井格就是九宫格”，因此刮刮卡上也主要突出这方面内容，集齐这句话可以兑换一套菜品券。
据鼎尚联合餐饮设计公司设计师章建军描述到：提起九宫格火锅，那可是老一代重庆火锅人最难忘的记忆。最早在两江会流的重庆朝天门,码头工人们辛苦劳作之余，把富人嫌弃的动物内脏拾来，加入野菜生蔬架锅烫煮，竟也慢慢成了一门生意。有人把整锅分成九格以便不同码头工人食用，便宜实惠而且还便于算账，这种豪爽耿直的码头文化慢慢演变成了特色的重庆文化，也造就了一座城市独特的饮食风情。都说美食离不开环境的烘托，井格火锅通过打造独具品牌特色的精品火锅店设计装修风格，为的就是让更多美食爱好者在品尝火锅美味的同时感受正宗的火锅魅力，感受重庆特色的城市文化。井格火锅的部分门店设计，可以说显得老山城味儿十足。灰色砖瓦片打造的二层阁楼建筑设计，全景式门窗店内店外视野通透，其中更有红黄灯笼点缀闪烁，放眼望去，闹市之中颇有重庆市夜景的风采；再结合透过门窗不时散发的火锅味道一起，频频勾起过往食客的味蕾，让人垂涎欲滴，带来满满的视觉味觉双重享受。
在发展的过程中，井格重庆火锅的目标也越加清晰。“我们立志于打造重庆火锅第一品牌。” 但想要实现这个目标并不简单，因为目前仅在重庆火锅这个细分领域就有相当数量的成熟企业，所以企业在升级过程中最终还是要抓住核心竞争力。井格创始人王贻达预测，明年火锅行业将继续洗牌，剩者为王，先活下来才是最重要的。目前短期来看对每个企业很阵痛，长期来看对企业来说是好事。“明年将是彻底拉开距离的一年，明年会加速。
本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑，专业餐饮设计与顾问服务，从品牌建立、空间设计、软装配饰及施工管理均提供行业高水准的服务。
