在中国加入WTO之后，外资企业纷纷进入中国市场的影响下，对于中国餐饮企业在管理、服务、经营理念、饮食结构、从业人员的素质等方面都有波动。但中国品牌餐饮企业走出去的步伐较慢，竞争力不强。中国餐饮企业需要借鉴国外餐饮品牌成功运用的案例,学习外资企业在商圈选址策略、物流管理水平、单店运作、品牌扩张、信息化管理等方面的能力。

       这些年，中国餐饮市场经过多次的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。大型餐饮企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的餐饮企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的餐饮品牌迅速崛起，逐渐成为餐饮行业中的翘楚!

       鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍：目前中国餐饮行业发展主要的几大特征：

1、 以大众消费为主，市场格局贴近百姓生活。近年，以大众化经营的潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好，以快餐为例已占到国内餐饮业营业额的25%左右的市场份额。

2、现代经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力。目前，我国有麦当劳连锁店了500多家、肯德基600多家，中式正餐和快餐也发展了不少连锁经营企业，并取得了很好的业绩。

3、餐饮品种兼容并蓄，餐饮市场百花齐放。在生猛海鲜、重庆火锅风靡不衰的时候，杭州菜取各家之长，逐渐成为创新菜的精品，并在沿海城市成熟走俏。

4、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。

5、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

6、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

       随着互联网时代的来临也是在面临着许多的挑战。电子商务无疑是进入21世纪后IT 行业里最热门的话题。电子商务代表着未来贸易方式的发展方向，其应用和推广将给社会和经济带来极大的效益。而餐饮行业的电子商务 ，简单来讲就是外卖和网上订单，这两样的发展可以说对餐饮行业是一个跨时代的提升，它不仅仅为餐饮行业的转型提供了基础技术支持，还使得餐饮行业又一次的攀上了创业行业的巅峰项目之列。