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深圳餐饮设计师:餐厅空间布局的技能点有哪些?

       随着经济的多元化发展,我国的餐饮行业也逐渐向多元化的方向进步,在人们生活水平不断提升的今天,快速的生活节奏让人们外出就餐的机会增多,推动了餐饮业的迅猛发展,很多时候,人们对一个事物的认知总是来自于具体可感的经验印象,因此人们对餐厅的评价往往来自于这家餐厅的具体感觉,因此餐饮空间设计布局扮演着重要的角色,不仅承担空间功能性的物理空间,也承担着人们对餐厅评价的重要依据标准。

       鼎尚联合餐饮设计师章建军:餐饮空间本身既是顾客的消费空间,也是服务人员的工作空间,如何结合这些不同的功能对餐饮空间进行重构与组合,对餐饮空间的有效利用及整体环境塑造有着极为重要的作用;在餐饮设计时,首先要对餐饮空间进行合理划分,即对餐饮空间进行功能分区与布局;餐厅的总体平面布局确实也有不少规律可循,应根据这些规律,创造使用的平面布局效果。秩序是餐厅平面设计的一个重要元素,设计时还是要运用适度的规律把握秩序,这样才能获得完整而又灵活的平面效果;在餐厅空间设计时,必须考虑空间的大小、空间的布置以及通道宽窄的合理性,而不应该过分追求餐桌数量的最大化,餐饮空间的座席布置是就餐环境的重在指标,设计时要考虑规律性、可识别性与舒适性,还要留出必要特色的交通空间。
1.等位空间设计:除常规的餐饮功能区域外,等位空间的设计也是至关重要的,等位区可充分利用商场环境和过道空间,并设计与餐厅整体相呼应的效果,不仅实用,而且会让消费者更加舒心。
2.功能区隔离:将不同的区域巧妙的隔离,在展示出很强的区域功能性的同时,也可促进消费者的深度体验。
3.明厨设计:做菜也是一场秀,餐厅的明厨设计既免除了消费者对于食物安全的心理恐惧,拉近了和消费者的距离,也能成为宣传的一大卖点。
       所以,餐厅是最能体现空间个性的场所之一,每个餐厅都有其特色与主题,而这个主题又与其经营的菜系息息相关。格调较的餐厅还会将丰富的哲理与生活态度蕴含在室内设计当中。植物的颜色、花型、种类等的宁选择与整个空间氛围要协调一致,以创造出高雅宁静的用餐环境。区域位置划分这一步是整体空间里根据功能配置及面积配比进行区域位置划分,一般遵循就餐空间在前、烹饪操作空间在后、服务空间与公共空间在二者之间穿插安置的基本原则。鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍,首先,对餐饮空间整体进行前后区域划分,这种前后关系并不是绝对的,而是以主要入口为基准进行界定的,是一种相对具有主次意味的空间关系。其次,常将烹饪操作间设置在后半部分空间里,在前半部分空间里先对与顾客使用紧密联系的就餐空间进行位置划定。一般来说,就餐环境占据整个餐饮空间的中心位置,是一个空间连贯、占地面积较大、与其他功能空间互有连接的区域。
       另外,餐厅的大厅和包房布局有不同的侧重点和技巧,大厅的布局要注意的是:门口的过渡空间一定要处理好,俗话说得好,看人三分面,餐厅也是一样,除了门面,餐厅门口是客人进入餐厅以后的第一印象,直接决定顾客对餐厅印象的好坏。最后鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,餐饮空间设计布局中千万不能小看隔断,如果餐厅空间的面积很小,那么空间布局就要很好的利用隔断来把就餐空间和公共空间分离出来。餐饮空间设计布局在餐厅设计中来说是十分关键的,希望以上根据多年经验之谈的一些要点可以帮助餐饮老板们得到很好的利用,使之最大化的提升餐厅的整体形象,让消费者对餐厅留下好的印象。
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