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深圳餐饮设计师:一家至少有10年的餐饮品牌都会经过的四个阶段

       在如今万众创业的大环境下,入餐饮的勇者越来越多,他们的目的当然也各不相同,有迫不得己的、有赚快钱玩资本的、有误打误撞的,当然也有踏踏实实想做成一个品牌的。当然,很多餐饮创业者经过前期漫长的准备终于踏出了第一步,开始经营自己的品牌,虽然一路走来不容易,但正式的考验才刚刚开始。深圳鼎尚联合设计公司资深设计师章建军根据十几年经验谈谈优秀餐饮企业必经的四个阶段。

一、起步期
       这个阶段,餐企老板主要目的是摸索出一套适合自己的打法。这期间一定是需要两到三年的时间,在这个起步阶段,你的目标是如何更好的盈利,即便是生意最高峰期也能把整个店内的成本控制好,你的每一款产品毛利是多少?纯利是多少?销量如何?你的每一个月盈亏平衡点是多少?等等。很多老板一开始就认为自己找准了方向知道自己做什么,但是他们从一开始根本就没做足够的市场调研,就满怀自信的自我感觉良好......所以,能否找到适合自己的盈利模式,这个是最关键的。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,经验来说,餐厅给顾客的第一印象尤为重要,“试营业”在餐饮创业过程中就扮演着这样一个角色,也从很大程度上决定了一家餐厅的生死。做试营业很大的一个原因就是看市场与顾客对我们满不满意,通常选择听取一些顾客的意见来进行合理改善,但切记一定要懂得分辨意见是否具有参考价值,毕竟众口难调,汲取大多数人共同的意见即可。同时试营业时长要控制在合适的范围,时间太短不易看出问题,时间太长对餐厅而言也没有多大的意义。
二、发展期
       你的餐饮店在起步期找到了精准的方向之后,开始进入发展期,那么这个时候就应该着重考虑:第一,如何更好的经营你本来己经拥有的粉丝及维护老客户之间的关系;第二,如何建立起店面稳定的盈利体系,产品体系,员工管理体系;第三,如何建立起店里有效的KPI;第四,再一次重新思考、架构你的产品体系。所以,进入稳定期,你真的要开始给自己以及团队“画饼”了。举个例子,木屋烧烤其意义在于它将是中国烧烤界第一个在全国超一线城市北上广深完成战略布局的中式烧烤连锁品牌,将进一步奠定其在中国烧烤行业领军品牌的行业地位。另外5城7店同开意味着木屋烧烤己完成了异地跨区复制的模式探索,商业模式的确立及团队快速复制及多地域战略管理体系的建设与运营能力,为下一步高速扩张打下坚实的基础。
三、扩张期
       很多餐饮创业者在这个阶段会面临很多诱惑,开始做加盟,开始开分店,开始找朋友合伙开新店...我们不妨在这个时候冷静的思考一些问题:
1.开好第一家店,绝对不代表你能开好第二家店。餐饮的成功,无法复制。
2.创始人懂不懂加盟,加盟商如何管理,你的相关知识储备够不够,以及规避政策风险。
3.你的产品适不适合做加盟,不是所有品类都适合做大加盟赚快钱。
4.如果不做加盟,你是不是可以考虑利用现在的资源做纵向扩展,比如适当将你原有的店面慢慢升级扩大,开辟外卖专区,增加产品的品类,扩大自己的客户群体,进而做更多的尝试。
       另外,餐企老板必须清醒地意识到,新品牌并不会拥有无限的无争地带来发展,任何新品类的蓝海,或迟或早会变成红海。品牌要利用扩张期的发展速度,拉升势能,汇聚优质资源,充分拉开和追随者的差距,并为应对和领导者的正面攻防战积累力量。因此,战略扩张期要求品牌尽快占领原点市场,进入更多渠道,投入更大力度做公关,局部投放广告。
四、成熟期
       进入到成熟期的餐饮企业基本上都己经算活得还可以了,但是如果想要成为一个优秀的餐饮企业还需要建立一套自己的餐饮生态系统。因为整个行业进入成熟期,并且由于近年来入行者超级多,完全进入恶性竞争阶段,没有准确定位的企业连生存都困难。总之,最终决定一家店,一个企业能走多远,最关键的还是创始人的能力和格局。创始人是整个餐企最重要的人,时时刻刻的每一个决定,都决定了你在餐饮创业这条路上能走多远。
       鼎尚联合餐饮设计师章建军:有时候,做餐饮,一切都只能靠你自己,成熟期的餐饮行业,消费者也好、竞争对手也好,变化越来越快,市场竞争拼的不再是经验、关系,精细化的数据管理才是在市场上存活下去的关键因素。
 
 
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