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为什么说好的餐饮空间设计首先要满足餐厅能够盈利的需求?

       在这个全民刷颜值的时代,餐厅作为全民消费的标配场所,一个空间有格调的餐厅,其环境的优质与否,逐渐成为决定餐厅发展成功与否的重要指标,可见,年轻人更加倾向于找一些新鲜逼格高的餐厅作为自己的消费首选,因为餐厅“味道”重要,餐厅的空间“设计”更重要。那么,什么样的设计更有利于餐厅经营?在设计领域,餐饮人通常有哪些认知误区?带着这些问题,鼎尚联合餐饮设计师章建军就跟大家来讲解下经验心得,希望对更多有需要的餐饮人有所帮助,首先,餐饮设计,本质上是一种商业行为,所以,一个好的设计,先要满足餐厅能够盈利的需求,然后再考虑美学上风格、色彩这些东西。尤其是在现代的大环境下,餐饮业的竞争这么激烈,不是说设计美观就一定好,它一定是要具备商业策略。

       合理的布局对于餐饮空间有着至关重要的作用,一个餐厅不仅需要考虑艺术效果的营造,更需要考虑商业价值,实现商业价值的最大化。合理的规划餐厅的动线,方便顾客和服务员的走动路线,有利于餐厅的人员流动和翻台率的提升,鼎尚联合餐饮设计师章建军:一般来说,餐厅中客人的动线采用直线为好,避免迂回绕道,任何不必要的迂回曲折都会使人产生一种人流混乱的感觉,影响或干扰客人进餐的情绪和食欲,餐厅中客人的流通通道要尽可能宽畅,动线以一个基点为准;消费者在餐饮空间中最重要的活动是“消费行为”和“体验服务”过程,顾客进入餐厅后的行进方向应设计成直线前进的方式,以让顾客可以直接顺畅地走到座位上,行进路线过于曲折,可能会让消费者感觉混乱和其他的不良情绪,如果路过他人就餐区则会影响其他消费者的食欲和情绪,因此,顾客永远是餐饮空间设计最重要的考虑因素。不懂得为餐厅精准定位目标客户群,就不会得到顾客的欢心,相反,如果能够认清目标客户群,就可以根据他们的心理需要量身制定餐饮空间设计方案,令餐厅的经营效果事半功倍。餐饮室内设计本身就是一套解决问题的方案,以设计角度帮助餐厅吸引目标客户群进店消费、为他们带来独特餐饮体验并让他们成为回头客。
       鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,顾客良好的第一印象对每家餐厅来说都非常重要,设计一个能够吸引眼球的餐厅入口是室内设计最基本的要求,如果餐厅入口能在设计上多花点心思,就能为餐厅锦上添花。下图是耶里夏丽的升级餐厅项目《北纬47°》,在餐厅门口设计了一个等候区,摆放舒适的休闲沙发和陈列各种与品牌相关的产品,贴心让客人乐意耐心等候。
       还有多功能的店面前区,使来往商场的顾客可以快速购买便捷外带的新疆美食;随着在中国市场的不断发展,耶里夏丽新疆也在不断完善品牌形象,从而占领更多的餐饮市场份额。耶里夏丽花费了大量的时间与精力开发出一种多功能的店面前区,从而使得来往于商场的顾客可以快速购买便捷外带的新疆美食譬如包装坚果,新鲜的烤馕和经典的新疆烤羊肉串,这一举动足以推动耶里夏丽进入这个充满潜力并快速扩张的快时尚市场。
      在这个注重消费体验和全民刷颜值的时代,人们在就餐过程中越来越追求味蕾享受与精神享受的平衡,空间美感给消费者带来的精神愉悦不亚于食物带来的满足感。最后要强调的一点的是,对餐饮空间设计一定要体现商业价值,无论是什么样的主题性餐厅,所有的空间设计都是为商业价值所服务,这就要求设计师在对空间的打造时,时刻遵循甲方的现实需求。
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