有些餐饮老板对餐饮新零售有一个共通的错误认知，就是在门店找张桌子，把商品摆上就好，这样的销售基本靠门店的自然流量带动，鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，其实只要是销售商品，无论在超市、百货还是在餐饮门店，都需要有空间设计陈列方式来展现。有些门店虽然给了不错的展位，也标明了价格，但服务员却不懂推销，甚至柜台都没人，销售效果也会打折扣，比如在一些购物中心的某个大盘鸡品牌会员店，有客人在产品柜台前站了几分钟，一直没有人来招待，直到喊了一句服务员，才得到回应；我们在来看看西贝莜面村，他们的门店专门设置了“零售经理”，负责推销会员和零售产品。因此，这足以提醒各餐饮老板们，线下零售很重视细节，尤其是推销。

       小结：在餐饮店陈列商品之前，首先要对陈列商品的形态有充分的认知，知道商品在什么状态下能够表现出其最佳形态，以最佳形态显示于消费者面前，促成消费者的最终选择，等决定品目之后，接下来就要考虑陈列多少数量的问题；然后在考虑陈列数量时，要以各商品的“最低陈列量”为前提，陈列要有一定的数量，这样才易引发顾客的购买欲，从而达到销售商品的目的，假如产品未达到一定的数额，则销售量就会显著的降低，所以，要充分考虑陈列的数量，使其达到一定标准，既能吸引顾客又不会显得商品不够丰富。

       随着互联网、大数据、人工智能等技术的发展，依托于线上平台、物流配送、供应链和前端支付，除堂食外，餐饮触达的渠道和场景越来越多；品牌餐饮对线上流量的熟练运用，线下短途即时配送的成熟、后端供应链的不断升级和餐饮产品标准化程度的提高，让餐饮的新零售化愈演愈烈。鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，餐饮电商化就是本来就拥有成熟零售渠道，标准化程度比较高的月饼、水饺等品类开始，到食材、调味料、周边电商化，再到餐品电商化，如大龙燚、海底捞的自热式方便火锅，船歌鱼的水饺等；除京东、淘宝外，第三方电商平台盒马鲜生，自有微信平台，小程序等也成为电商销售的多元化重要渠道；正是这些环节的服务商如：外卖、小程序、生鲜B2B、等深化变革，才使得餐饮和零售的融合成为可能。

       小结：从外带到外卖，再到零售，这的确是一条打破空间和时间限制的道路，可以帮助餐饮企业从依靠门店扩张的外延式增长，向提高同店增长的内涵式增长迈进。

       2018年，全国餐饮收入跃上4万亿新时代，从3万亿到4万亿，仅用了3年时间，刷新了破万亿年限记录；这一年全国餐饮收入比2017年增长9.5%，增速比上年回落1.2个百分点，预示着餐饮市场拐点降临，发展模式由“爆发式快跑”转入“马拉松慢跑”，成长路径由“立骨架”到“强筋骨”，进入到了一个全面的内生优化时期；具体到微观数据来看，在高速增长期，餐饮业平均损耗水平在10%～20%，高的可达30%，但在这一时期，市场容量扩张能带来50%甚至100%的复合增长率，10%～20%的效率损耗完全可以被覆盖掉。而随着市场增速趋缓，行业复合增长率已降至50%以下，10%～20%的损耗就变得“肉眼可见”，这倒逼餐饮企业必须优化内生结构，降本体效。从而拉动行业整体运营水平。

       小结：餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营，更是提出“智能餐饮”概念，“以用户需求为中心，以大数据分析为基础”解构新餐饮。