一，做好会员管理

现在几乎很少有餐厅不做会员的，办理会员的便捷以及带来的优惠，让很多顾客付费时选择办理会员卡。根据美国销售学者赖克海德和萨瑟的理论,一个公司如果将其顾客流失率降低5%,利润就能增加25%至85%，同样，做生意永远是20%的客户创造80%的利润这条法则同样适用于餐饮行业，抓住老客户的胃，降低客户流失率远比拉动新客户增长要容易且关键。这就意味着，餐饮企业若想做好品牌，做好会员营销是必须的。

因此，做好会员管理也能让你全面了解每一个顾客的消费习惯，哪些产品最受欢迎，哪些产品需要下架，新品上架或促销活动怎样让更多人知道等，都需要通过会员管理来完成。

二，推出特色爆款产品

俗话说，一招鲜吃遍天。很多店面并不大的街边店，仅凭借某一个特色产品或服务就能常年屹立不倒，门庭若市。如果店面没有让顾客记住的特色，一定要想办法自己创造特色。如果产品上没有特色，就在其他方面寻求突破点创造特色让顾客有记忆点，可以是服务、装修、服饰、饮品、甜品等，关键点目的是，让顾客对你有记忆点。

 

三，消除顾客无聊的排队时间

餐厅排起长队，顾客饥肠辘辘等位，这个时候需要想方设法让顾客留下来。首先要设定好等位区，安排好椅子、水等。此外餐饮店要想方设法让等位顾客忙起来，等位区可以设置无线上网、大屏幕电影、互动游戏等，推出等位优惠也是不错的选择。或者设置一些网红打卡点，方便为顾客争相拍照使用，这样既消除了顾客在等位时的无聊，晒到朋友圈的照片，也间接为品牌做了宣传，一举两得，最终为品牌进行了营销。

鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，造成顾客流失的原因有很多，这需要餐饮店老板在经营过程中不断总结原因与反思，但是核心的问题还是在于你的营销手段，如果能够做好营销，那么客户就自然而然就会找上门来，而不是当出现客户流失时，再去被动地想办法留住客户。