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深圳餐饮设计|不同餐饮品类的品牌力差别

        品牌力通常对精准目标人群才有效,比较泛的消费目标不会起做用。更谈不上什么价值,只能起到一个装饰的作用;鼎尚联合餐饮设计师章建军表示到,你想让你的产品力转换为品牌力,必须有明确的目标人群定位,有效的价值诉说,真切的产品体验,丰富的产品体系,和具有竞争力的价格与服务。不同品类的品牌力是有差别的,这不仅受到地域影响,也和大众口味、需求有关系。当然,和一个品牌在市场沉淀的时长也有关系。不同品类的品牌力是有差别的,哪种品类更具发展魅力,这在百强榜中可以看到。

1、中式正餐——引领百强榜
       中餐的口味是更适合中国老百姓的需求,所以中式正餐品牌占了百强榜大部分,火锅、简快餐排在二三位。在中式正餐里分不同的菜系,粤菜、浙江菜占据了品类品牌榜的前列,京帮菜、川菜也是主流的菜系。这是因为这40年来早期的品牌有了一定的积累和积淀,包括团队、营销体系、内部的供应链管理体系、品牌打造的元素等,让它更容易形成自己的品牌。在梳理的过程中,我们还发现一个有意思的现象。据鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍,中国的老字号,我们挑了10个50年以上的企业,虽然有得企业门店不是特别多,但是在区域市场、在餐饮行业的评价、互联网的数据上都可以看到有相当不错的表现。
2、烧烤——现阶段难以快速扩张
       烧烤品牌入选的也不多,我们只选了两家。我们认为烧烤这个品类全国都有,分布区域很广,但不知道什么原因,它很难做规模性的快速扩张,这里面的原因有待我们进一步探讨和思考。
3、火锅——容易复制,集中精力打造品牌
        火锅作为民间流行的美食,流行于全国各地,火锅是仅次于中式正餐的品类,川渝火锅还是领导整个火锅品类的细分品类,粤式火锅这两三年也产生了很好的品牌。鼎尚联合餐饮设计师章建军经过分析,我们发现火锅体系是一个相对比较容易标准化,更容易复制,因此,很多都把更多的精力放在品牌打造和连锁扩张上。
4、小吃——区域性明显,期待走向全国
       进入百强的小吃品牌不多,但是我们也看到了很好的品牌。目前小吃区域性的影响力都有了,但全国性有一定的障碍,因为区域性的特点很明显,我们也看到了走出全国的小吃品牌已经有非常强的品牌力的企业。鼎尚联合餐饮设计师章建军还说到,在未来的两三年里面,小吃品类走出大品牌有非常大的机会,所以在座创业的朋友们,小吃品类快餐化品牌化的机遇是非常大的。
5、饮品——营销炒作不代表品牌力
       茶饮比咖啡更红火。在茶饮体系里产生了很多好的品牌,但我们也看到了最近一年多时间里面,新开店的茶饮店存活率并不高,这里面有过度炒作的问题,这种营销炒作并不代表品牌力,过度炒作是需要慎重的。当然营销运营是非常重要的,但也没有必要过度。
       好的餐饮品牌形象对餐厅的重要性是毋庸置疑的,在这个餐饮市场竞争激烈的时代,拥有一个独具个性的餐饮品牌形象,餐厅可以更好的聚集消费群体,抓准消费人群,体现餐厅的差异化,让餐厅拥有更广阔的消费市场。品牌的概念不是固定不变的,它的塑造方式也随着社会的发展在不断进化,一个餐饮品牌的创建也变得越来越复杂。从时间的推进与发展的不同阶段,观察市场对于餐饮品牌认知的发展,也是一件值得餐饮经营者思考的事情。最后,鼎尚联合餐饮设计师章建军还表示,如果想让你的产品具有很强的品牌力,应较快进入更为高端的市场,并且在有一定时间积累的情况下,其产品力转换为品牌力的机率会更大。而在低端市场,主要看产品力。此时,品牌力如果有体现,主要显现为一种传播告知的力量,这种力量属于品牌力的一种分支。如果你最终成为品牌,它是品牌知名度方面的重要积累,如果你没有成为品牌,它只是你促销的一种拉力。在其产品品牌上并没有什么积累。
        本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑,我司提供专业餐饮设计与顾问服务,从品牌建立、空间设计、软装配饰及施工管理均提供行业高水准的服务。
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餐饮设计公司|深圳市鼎尚联合装饰设计有限公司

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