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在餐饮业的春天,中式快餐应该如何逆势而生

       据中国烹饪协会数据显示,2007年中式快餐就已经迸发出强势的增长势头,其营业额高达2000多亿元,占整个快餐市场近80%的份额,年增长率近30%,远远超过了西式快餐的增长率。目前占快餐近80%市场份额的仍然是中式快餐。而在中式快餐里,据专业人士非统计预估,至少超过60%是以米饭快餐为主体的。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中,谁的特色越鲜明,谁的竞争力就越强。特色经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的差异化手段。

 
       近10年,中餐品牌实施品牌战略,实现了跨越式发展。从早期的永和豆浆、大娘水饺,到中期的小肥羊、谭鱼头、小天鹅,再到后来居上的味千拉面、俏江南、都实现了快速发展。对餐饮行业而言,特色可以从两个方面下手,一是特色产品,如肯德基的鸡块、麦当劳的汉堡、永和豆浆的豆浆、大嫂水饺的水饺都是特色产品。二是经营特色,如俏江南的艺术特色、澳门豆捞的品位特色等。中式快餐保留了中华美食的精华,多样的食材和多样的烹饪方式,一改西式快餐给人留下的单一印象。特色餐饮加盟看重的就是传统美食文化在消费者心中的牢固地位,拥有稳定而强大的消费群体的创业项目,才是有效益的好项目。
 
       而如今的中式快餐连锁店都很注重卫生、就餐环境和服务质量。使用过的餐具会马上被清理干净、保证就餐光线明亮。而取食工作人员则一律使用手套和口罩。据“吉客来”的工作人员介绍,现在的顾客不仅需要吃饱、吃好,还想吃得舒畅,因此,他们十分注重“隐性服务”,就是让消费者从进门到出门都能够有良好的就餐环境,“这样才能保证稳定的客流量,做大品牌知名度。”现在的餐饮行业经过多年的改革和发展,不断的更新换代,已经进入一个新的阶段,市场竞争的形式也发生了一些变化。餐饮品牌增加,行业餐饮品牌相继上市,这样显然而然的增加了餐饮行业的竞争力度。
        倘若从长远来看,中式快餐品牌的汉方本草理论和营养健康的属性能开拓全球市场,如能定位得当,操作规范,有可能取代西餐品牌成为全球第一快餐品牌。
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