中国市值最高的上市餐饮公司——海底捞，在中国火锅业市场占有率排名第一，成为了餐饮行业的标杆型企业。餐饮行业高度分散，海底捞虽排第一，但市场占有率也仅为2.2%。说明市场还非常不稳定，巨头还远没有出现，海底捞今后还大有市场潜力可挖。海底捞正是选择了中餐里最不依赖厨师的品类，它的厨师就是消费者自己。标准化的料包+净菜，让海底捞可以保证每家店的口味一致性，而将更多的精力投入到真正的企业运营上。这个看似简单的逻辑，正是很多传统中餐无法突破的障碍。

 

 

       如今大家提到海底捞都会说起它的服务做的好，而最具代表性的要数它的“人性化”等位区。这次的等位区不仅在造型上下足心思，配合智慧餐厅的主题，打造成仿佛置身太空舱的感觉。在服务上也有所升级，从以前的美甲、擦鞋、按摩椅服务，升级为大屏互动游戏，秒变大型游戏现场。只要扫码即可进入游戏，目前支持同店PK，以后将做到同城甚至全国、全球PK。以服务打天下的海底捞，背后也有一套完整的数据化思维。可以说海底捞的设计，形式上没有固定的风格，但背后融入了数据思维。

       相比等位区，厨房智能化可以说是这次智慧餐厅的一大亮点，也就是说前台点餐系统连通的自动出菜机，机械手臂会将选好的菜品放到传送带，再由机器人送到顾客桌前，完成从菜品入库到出库的全自动上菜流程。后厨总控台，就像厨房的智能大脑，通过收集智慧厨房各个环节的数据，并对各项数据进行多维度的分析，实时监控厨房整体的运行状态、生产状况、库存状况、保质期状况等，对智慧厨房进行统一管理。

 

       海底捞创始人表示：“当我们的厨房实现自动化，我们可以把现场管理的风险降到低。这次的智能化管理，不仅实现了后厨自动化生产，据说还可以节约后厨近37%的人力成本。（海底捞的财报显示，在其320家店铺当中，共有员工50299名，员工成本一度达到了31亿元，接近总收入的百分之三十，员工成本人均6.2万，与呷哺呷哺比起来，后者的人工成本3.9万元，海底捞差不多是它的1.6倍。）

       因此，没有服务员、收银员等的人工成本，无人餐厅的成本支出大约只有传统餐厅的四分之一；那么，未来的实体店、餐饮业、超市或将面临着一场前所未有的大冲击！