扫一扫，了解更多
date
2019-09-02
奶茶店设计|C位出道的茶颜悦色，俨然成为又一个现象级茶饮品牌
来源：鼎尚联合餐饮设计公司 作者：鼎尚联合餐饮设计公司
第一次去长沙，就被朋友安利了茶颜悦色。作为一个不常喝奶茶的人，原本对于奶茶没有抱太大希望，可是喝过茶颜悦色之后，却被它惊艳了！茶颜悦色，是2013年创立于长沙的茶饮品牌，目前在长沙地区有100多家直营门店，旗下还拥有子品牌“知乎茶也”。仅是2018年一年的时间，全国现制茶饮门店数就增长了74%。经我们鼎尚联合设计团队实地考察，在长沙主流商业圈，基本上走10米左右就有一家茶颜悦色，这个在13年成立的长沙本土茶饮品牌，因为主打中式茶饮风，一下子就席卷了茶饮市场。靠着稳扎稳打，并与长沙臭豆腐齐名，成为长沙美食新地标。多次登上热搜，C位出道，吸引无数消费者前去长沙打卡。
茶颜悦色在长沙的地位近乎垄断，这也是其它茶饮品牌到现在也还没在长沙打开自己的局面的原因之一。茶颜悦色官微上的那一句：“团队一直把将这份长沙特色带到全国作为努力打拼的美好目标，但现在还没有具体的时间和规划”，可能真不是一句客套话。目前在长沙，一杯茶颜悦色的均价在16～20元，这比其它茶饮品牌们（喜茶在长沙的价格为25～35元）便宜了一大截。另外，开店的场景也有差别，茶颜悦色目前是以街铺为主，不像其它茶饮品牌主要开在商场。在线上化的趋势下，门店管理已经上升到了大数据的层面。直接掌握用户的数据，通过数据分析，一方面可以了解用户喜好，指导产品研发；另一方面，便于掌握和预测销量，能够做好采购成本的控制。
随着数据的增多，对开店选址等也有帮助。想要走出长沙，茶颜悦色要补的课还有很多。比如第一家店应该选在哪里，这对茶颜悦色来说是个很重要的问题；餐饮企业中，跨区域扩张时的第一家店能不能成功十分关键。北京上海，消费者还在喜茶奈雪的门店前乐此不疲的排着队，CoCo和一点点的门店数量也在肉眼可见的增长。第一站去哪里？目前在茶颜悦色身上还没有看到最好的答案。
Logo由团扇、佳人、八角窗等传统中式符号组成，和市面上的奶茶店形成有效区分，具有较高的辨识度，区别于喜茶、Coco等可爱、卡通风格，茶颜悦色一开始走的就是“中国风”路线，做了几年以后，走着走着，发现原来中国风和茶饮结合这是个风口。茶颜悦色立志要做“一杯有温度的茶”，将中茶西做。这在茶饮市场开辟了特色鲜明的新中式茶饮细分品类，成功实现自我定位。并在产品命名、物料设计、周边产品开发等方面，始终如一地保持了这个风格。在原料上，用鲜奶、原叶茶等更好的原料代替了以前的奶精和调配茶，更强调茶的质感。配料也极为讲究，高山绿茶不过分加料保留清鲜，红茶甜浓百搭大胆撒上蔓越莓、碧根果等干果，而乌龙茶醇和内敛自成一派，淡淡的奶香就足够回味，在口感上做到特色鲜明。
餐饮设计师章建军讲到，在场景上，茶颜悦色首创了中国风，产品由内到外都像一款艺术品，门店设计装修、店内布局都用中式的风格，由于主打中国风，需要大量的国画来装饰店面以及杯子，于是创始人花了数百万，向全国各大博物馆买走了他们藏画的使用权，于是，我们就看到了一家将中国风彻底走向全国的茶饮店，与市面上走简约风格的喜茶、coco、一点点迅速拉开差距，一眼就形成了差异化。概念店同样采用中国风设计，“方寸间桃花源”来自于桃花源记；“好多鱼”概念店将《海错图》的鱼儿搬进了太平街……从产品包装到店面设计，整体VI视觉设计都始终贯穿中国风，处处透着一股文雅之气。将中式茶饮的品牌定位通过视觉直接传达给消费者。
在命名方面，绿茶名为浣沙绿、红茶名为红颜、增加了坚果、巧克力等配料的奶盖茶系列被称为“豆蔻”。而单品名也极具古风：幽兰拿铁、声声乌龙、人间烟火、烟花易冷、筝筝纸鸢、风栖绿桂、蔓越阑珊、桂花弄……光是听这名字，就充满诗情画意。包装也是茶颜悦色的一大亮点，茶杯的设计以故宫博物馆名画IP搭配优美文案组成。为了将包装做出品质，先后买下宫廷画手郎世宁、以及其他名画的版权，共计花费上百万，实现了其市场的独特视觉占位。 杯子采用富春山居图、千里江山图等名画，既有古典美，又有现代设计感。
在同行看来，茶颜悦色非常善于抓住年轻消费者。他们是怎么做的？“这事不是一蹴而就。我们做了五年，慢慢地出来这个效果。”创始人吕良说，他们所做的，也不像外界想象的那么高明，“就是把顾客看得比较重，而且一直在做，一直坚持。”茶颜的用户，从初中到40岁都有，最集中的还是学生群体。而且不局限于长沙，微博、朋友圈里，经常有人出差、旅行到长沙，都要到门店打卡。有知名度，和100多家直营店的运营基础，为什么茶颜悦色没有走向全国？“会想走出长沙，当然想。”吕良直截了当地说，“但是现在能力不行。”这话听上去有点谦虚，但吕良坚持说，“事实就是这样，这100多家店还是行业‘高烧’发出来的，不是在一个正常情况下诞生出来的。”在他看来，目前茶颜悦色的门店运营还有“很多问题”，天天巡店天天都在找bug，而且有时重复的问题会重复出现，让他非常心烦，“现在还没找到一把钥匙，能让这个事情做得比较成熟。”看到顾客的热情，再看自己做的东西，他始终觉得两者是“不符合”的，“一直都不完美。但我也没办法，市场推着往前走。只能说在发展中去解决，但一定要认识到现在的状况。”觉得自己还没做好，那就不出去。“不是说不扩张，而是现阶段在有限范围内扩张。长沙我还是得继续开，没办法，市场竞争还得占位，商业不允许（退缩），知道自己千疮百孔，还得往前冲。”他认为，在长沙开到一两百家店没问题，市场增量还在扩大。
声明：本图文由鼎尚联合编辑，我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。公司官网：www.dsd2005.com
