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深圳烤鱼餐厅设计|炉鱼,用倾心和倾意让你从此爱上吃鱼

       在深圳这片神奇的土地上,美食资源之丰富远超所有人的想象,烤鱼也花样翻新,滋味独特,重口味的香辣、麻辣、剁椒、双椒,小清新的茄汁、豆豉、酱香、咸鲜,别出心裁的泡菜、怪味、黑椒蚝油、鸡汁杏鲍菇 ……十九种口味的选择,不仅让吃鱼变成了一件充满乐趣的享受,更满足了食客挑剔的口味和猎奇的心理。

       1998年“外婆家”成立的时候,便以精准的餐厅定位及超预期的就餐享受,迅速赢得市场,成为人气极旺的餐厅。经深圳鼎尚联合餐饮设计了解,进入了快速发展期的“外婆家”,领导层无数次的头脑风暴,无数次的推倒重来……上个世纪90年代那种包罗万象的餐饮模式已经翻页,现在的人更注重从“大而全”向“小而精”转变,单品模式可能成为餐饮市场的主流。那到底选择怎样的单品?区域总厨孙琦和他的团队陷入了思考:鸡、鸭、鱼……“最终我们确定了烤鱼,因为鱼的烹制更适合全国人的口味,并且这个市场竞争不激烈。”孙琦说,2012年时的烤鱼还只是路边小店的模式,烤鱼上桌慢,路边店装修档次较低。而要怎样将它包装起来,才符合外婆家的模式,并成功进入大型综合体呢?“要改进的地方很多,但我们对这款产品很有信心!”接过创新品牌重任的孙琦也从区域总厨的角色进行了转换,全心做“炉鱼”。说干就干,“炉鱼”就这么被敲定在案板上了。
       炉鱼餐厅的招牌十分简洁,只有“炉鱼”二字,丝毫看不出这是外婆家集团旗下的餐厅,来就餐的顾客也鲜有人知晓。设计师章建军讲到,走进炉鱼餐厅,最显眼的位置摆放着一个胖胖的烤鱼炉,一时间,这个造型独特的烤炉仿佛成了炉鱼的“无字招牌”,这个无字的“招牌”火力全开后能同时烤制二十条鱼,一条鱼只需要八分钟即可出炉,一个师傅带一个徒弟,一天就能轻轻松松烤制几百条鱼,现在的“炉鱼”,后厨仅有十个人,这个不折不扣的“最佳员工”,为厨房节省了20%的人力。
        融趣味和创意为一体的方块几何图合集墙壁,透明玻璃上的几尾“姿态妖娆”的鱼形贴图,荧光绿色的招牌店名。“炉鱼”,用一种极具张力的设计感让店面在竞争激烈的美食街区额外显眼。餐饮空间设计师章建军讲到,店内的风格不仅延续了外表的现代感,更丰富了设计的内涵。除去内外一体的几何图案,暧昧的蓝紫色墙灯赋予了店内环境别样的“水”的质感。精巧的卡座区,特制的白底蓝图餐具,竹制“炉鱼”水杯,各式木框鱼图小壁画。最引人注目的,当属中央碳烤炉,铁黑色的烤炉周身散发着炙烤的鱼香。造型独特的烤炉在提升烹制速度的同时,也突破了传统的烤鱼模式,传达出“炉鱼”餐厅“现做美味更新鲜”的饮食理念。从大背景到小细节,“炉鱼”由内而外的散发着时尚的现代感。食之有味,有一味必不可少,那就是落座的舒心和对滋味的期待。
       五种鱼,十九种口味,炉鱼的多样选择让食材的组合多了新意,更创造着不单调的新鲜故事。海鲈鱼,草鱼,湄公鱼,鮰鱼,鱼钩鱼,“炉鱼”浓缩了水中的精华,汇聚了海水鱼的鲜弹和淡水鱼的韧嫩,途径十九味的洗礼,无论哪种鱼,都会出落成一道华丽咸鲜的水中珍馐、人间美馔。鸡汁杏鲍菇草鱼,因为提前腌过,草鱼本来略带粗糙的肉质变得细嫩Q弹。极速的烤制过程让鱼皮变得焦粘,而鱼肉却保持了原有的水分。烤制完成的足量鱼肉带着热气,与熬煮的鸡汤融合,浸透汤汁的鱼肉鲜中带香,咸中有味。满盘的咸鲜让经过汤汁熬煮的配菜也变得滋味无穷。
        “炉鱼”,融合了吃的滋味和趣味,一口鲜嫩,尝得多味人生;正是通过对趣味性的打造,让消费者在就餐中能不断有惊喜,原来炉鱼不仅好吃还很好玩儿,由此对炉鱼能产生更多的情感。鼎尚联合设计总监章建军提到,如果一个餐饮品牌能让消费者对你产生感情,而不再把你当做简单的解决温饱的工具,那这个品牌一定更具生命力。
        声明:本图文由鼎尚联合编辑,我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务,主营:餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。公司官网: www.dsd2005.com
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