餐饮空间设计的形态虽然呈多样性的发展趋势，但不管我们是什么样的餐厅，也不管是什么样的类型，也不去考虑具体的文化背景，每一个餐厅都应该有其自身的功能，真正的从功能的角度出发，做好各个方面的考虑，然后做出相应的选择，这对于大家来说都非常重要。那么，什么是“功能设计”? 鼎尚联合餐饮设计公司设计师根据出品、服务、经营．管理的“功能”需要设计餐厅的建筑结构、设备设施的安装和装修。

1，“功能设计”的第一要素是“盈利的需求”

       任何一个餐厅在设计之初，都要考虑到投资的回报，做好项目投资预算。根据预算决定价格水平和座位数。决定了前厅、酒吧、餐厅、厨房、库房、职工生活区等部位的面积和比例。高档餐厅每个客人的平均活动占有面积就要比中、低档的大。这就决定了客人的等候区域、进餐区域，甚至洗手间都要大得多。

2，“功能设计”的第二要素是“客人的需求”

       餐厅设计的时候，就要根据客人的每一项需求．根据行为科学，合理地设计建筑设备设施和装修。例如：快餐的椅子不能太舒适，因为客人吃了就走，翻台率高。不但要考虑到一个单独的客人．还要考虑到一个群体。例如一家人就要考虑到老人、女士和孩子的不同需要。婴儿没有地方放，就能带走一桌客人．这就是为什么外国的很多餐厅面积再小也设计出一个儿童游戏角。

3，“功能设计”的第三要素是“职工的需求”

        职工有良好的工作条件和工作环境．才能提供出好的食品、饮料和服务。他们从什么门进入，何处换制服，何处吃饭．何处休息，何处打电话．何处开会．都需要进行充分地考虑．认真地设计。如果你要求扛着一片猪肉的厨师不能从厅堂客人面前走过，你就要设计职工通道．否则就无法工作。

4，功能设计”的第四要素是“文化的需求”

        客人到餐厅吃饭．不单要用嘴吃，还要用眼看，用耳听、用鼻子闻．色、香、味、美俱佳才能使客人觉得享受。除此之外，还有“特色”。要让客人一餐之后终生难忘。

5，“功能设计”的第五要素是“服务的需求”

       食品、饮料购入之后．要进行验收．储存．粗加工，细加工，备料，配料．烹调，装盘，配器．传递．展示，上台．服务，清理等一系列复杂、细致的操作．才能提供给客人。每一项操作，每一个动作都需要在建设餐厅之初进行认真地设计。例如：厨房、茶水间和餐厅之间的门都要设计成双门单向。也就是说，右行前开，其宽度足够一个服务员端着盘子顺畅通过。设想．如果厨房的门设计成双向开，门的两侧的服务员互相看不见，从两个方向推一个门，晚到的一方会被猛然打开的门碰得头破血流，菜洒满地。厨房设计更是如此。以前我不明白为什么外国人设计的厨房都比我们设计的窄小。问过厨师才知道，前面的灶和后面的台之间的距离宽一步，一个厨师一天就要多走一倍的路，上菜可能就会慢不少。

       总之一句话，餐厅要想赚钱，就要进行科学的“功能设计”。深圳鼎尚联合设计公司是最早一批专业从事餐饮设计的专业公司，为众多连锁餐饮品牌提供设计服务，餐厅装修设计成功案例数量几百家，业界素有“人气王”之称的设计机构，可以帮忙餐饮企业规划设计适合自身特点的方案，实现最小投入效益最大化。