牛肉火锅，南北皆有。但论到最精细者，则莫过于汕头。汕头人最好吃牛肉，而且非黄牛不吃，与水牛肉相比，其肉香而滑嫩，尤其是在牛骨汤里涮两涮，可真是连神仙都要下凡尘。在汕头吃的黄牛肉都是即日新鲜屠宰的，少入冰箱雪库，因此肉味饱满，一咬之下，那种带了点点牛膻的香便在舌尖喷薄而出。潮汕牛肉火锅不仅在制作上追求精细，而且在口味上也是别具一格!那么到底是什么使潮汕牛肉火锅在全国流行呢?

首先在全国流行的火锅口味无外乎不是辣就是麻，重庆火锅的全国流行使得火锅的味道变的单调，这使吃惯了麻辣火锅的人们开始寻找火锅新宠，而潮汕牛肉火锅完全没有麻辣味，是火锅境界里的一股清流。就是这不同于一般的口味迎合了人们对新口味火锅的追求，牛肉火锅开始在其他流行开来。

其次在全国流行的火锅里，火锅菜品包含了各式各样，有牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等等。凡是能吃的都能涮，而潮汕牛肉火锅独辟蹊径，所有菜品均来自牛身上的肉，牛肉火锅，对部位分得极其细致，而且名称更是与其他地方的叫法大相径庭，譬如吊龙、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口捞……乍听到，几乎以为他们吃的不是牛，而是外星生物。其实这些所有的肉均来自牛肉! 最后就要说牛肉火锅的别样锅底了，好的牛肉要配好锅底。汕头牛肉的锅底无非就是牛骨汤。和一般的火锅使用的牛油不一样，潮汕牛肉火锅将一整头牛的骨头敲碎后，加入少许南姜去异味，熬足6小时而成，汤色浓而不浊，汤味清而不淡。正是这与众不同的潮汕牛肉火锅，让他在众多平凡的火锅种类中脱颖而出，在全国各地慢慢的流行起来!