这是一家2013年走进联合国，2014年承包张爷爷的手工空心挂面，2015年亮相世界非文化物质遗产美食展的荣誉餐厅。

       这是一家敢放出豪言：闭着眼睛点，道道都好吃，不好吃不要钱的狂妄餐厅。

       这是一家在2015年-2024年的黄金十年里：设定全球100个城市1500家店，实现200亿营业额，达到13%净利润率，拥有600亿市值（100亿美金）的宏伟目标。

       西贝莜面村在餐饮界是一个典型案例，更是西北菜代表、创始人辍学创业、白手起家、要消灭炒菜的中餐馆... ... 鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍到，西贝从创立以来，不仅仅是出品的美食不断在发生变化，就连品牌名称、发展战略也不断在调整；从10年莜面村，到西北民间菜，到西贝西北菜，再到烹羊专家，最终回归到西贝莜面村，品牌名称的每一次改变都意味着西贝在调整自我定位，变化发展战略。

一、掌握符号的力量，用符号去构架品牌顶层

       西贝莜面村作为标杆案例，再次成为全国餐饮企业关注的焦点，从行业黑马到标杆品牌，西贝用了5年时间，打造出独具西贝特色的用餐体验。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，“苏格兰格子和‘I love 莜’是西贝的品牌符号，‘I love 莜’是战略符号，苏格兰格子就是空间符号、视觉符号，随着对西贝、对餐饮设计的了解，有些事物单纯从美学角度看或许并不是最美，却是餐企文化的一部分，不能取消、不可修改，因为餐饮空间设计，就是要把企业的文化、特色通过设计表达出来，给消费者做认知。

二、时尚简约的空间设计

       西贝餐厅空间设计多数以暖黄调为基调，地面采用木纹地砖，墙面的自然木色与天花的仿木纹铝通搭配显得温馨舒服，又满足了商场消防的要求；大面积镜面的应用使整个空间显得大气而又热闹，餐厅空间面积也扩大了不少，不仅突出了时尚性，更符合了品牌的经营理念。餐厅台面沿用了西贝红格子台布，具有强烈的辨识度，将品牌形象突出的淋漓尽致。在整个餐厅里，无处不在的绿色盆栽为空间色彩衬托，中和强烈的鲜艳的色彩，务求打造出独具西贝特色的用餐体验——自然。餐厅的厨房不仅对食客开放，也对路人开放，一方面对餐厅的品牌信心十足，另一方面也可以借此来吸引更加多客人。

三、开放式明厨设计，创造业界标杆

       鼎尚联合餐饮设计师章建军：2014年，西贝北京国贸财富店第一次向大众展示了开放式明厨，被视为西贝现有店面模式的“鼻祖店”，又在同一年，西贝北京中关村当代商城店亮相，成为目前西贝店面模式的“模板店”。这两家店的尝试，形成了西贝现有店面模式的装修设计标准，开始进行大面积推广。”这正是目前西贝为业界和社会所熟知的店面特点“明厨亮档”。一家互动开放的餐厅，才是一家真正好吃的餐厅，才是一家值得信赖的餐厅；开放式厨房把厨房内厨师操作过程展示给客人，在品尝美食中，也是另一番风味。西贝的开放式明厨背后，需要增加的成本可能过百万，但西贝的开放式明厨通过高效动线，强化了每家门店的运营效率。某种程度上，甚至可以说，装修设计的优势就是西贝的优势，西贝采用开放式明厨后，对厨师的工作环境和个人仪表也提出了要求，每个岗位的厨师都衣着整洁、动作标准，这与西餐场景相同，厨师与顾客面对面沟通更显亲切，直观的制作过程也能增加顾客对餐厅食品安全的信任，并且通过制作过程的仪式感提升顾客就餐体验。

四、把准餐厅运营的“动脉”

       门店动线相当于餐厅运营的“动脉”，丝毫不能堵塞，厨房动线要求出品、出餐高效，服务动线要求“最快到达顾客身边”。所以，餐厅动线设计，不仅影响运营效率，决定餐厅的盈利能力，更关乎到员工和顾客的需求和感受。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到：在这方面，西贝可谓做到了极致，在西贝看来，好的服务动线，应该让服务人员尽量不走一步“冤枉路”，服务动线要尽量短，同一方向的动线不要太集中，避免出现拥堵；服务人员效率高，就意味着人力成本的降低，所以西贝门店规定，厨房到达餐桌的距离最长也不过10米。这样不仅能提高效率，也能让厨师和服务员在任一位置看到每个位置上顾客的动态，对服务品质和顾客满意度大大提升。

       在西贝整个店面的设计里边掌握了一个核心概念，叫超级符号，超级符号是能够被超级识别、超级记忆、甚至具有超级能量的符号化的东西，显然，西贝在整个店面设计装修中就已经将这种符号设计攘括在内。第一个超级符号是I ♥莜，它在西贝的店内随处可见；第二个超级符号是红格子台布，当这个I ♥莜和红格子台布出现的时候，基本上你就可以断定它是西贝的店；第三个超级符号是厨房。西贝的餐厅，我们称之为厨房里的餐厅。西贝的店面装修上一定会在厨房的对面放一面镜子，因为它要把厨房加倍放大，打造一个厨房里的餐厅还不够，还要让这个镜子使厨房里的餐厅视觉效果加倍。有这三个元素，百分之百就是西贝了。

 

       物以类聚，人以群分，在创始人贾国龙的影响下，西贝的团队也逐渐养成了共同的美食“基因”，怀着对美味的热爱和苛刻，为寻找和传播美味不断探索尝试新的方向和方法。无论是创业早期的差异化，还是后来推进的标准化，贾国龙及其团队带领的西贝始终执着“聚焦于为食客提供健康、安全、美味的餐饮诉求”，这就是餐饮业者最核心、也是最朴素的存在的理由。

       声明：本图文由鼎尚联合编辑，我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。官网： www.dsd2005.com