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2019-01-13
餐饮设计：2019年餐饮业老板赚钱的五大新机遇
来源：鼎尚联合餐饮设计公司 作者：鼎尚联合餐饮设计公司
在当前餐饮行业用户趋于年轻化的情况下，资本和创业热潮双重催化了餐饮业的增量市场；2018年作为一个大洗牌年，在这一年里以完全“个性化”的产品或服务迎合了大众，部分餐饮品牌更是受到大众的追捧，鼎尚联合餐饮设计创始人章建军说到的，在新业务趋势方面，新零售成为不少餐饮企业发展中必不可少的一环；在消费趋势方面，体验式消费成为主流，具有社交化、娱乐化调性的餐厅更受顾客青睐；在资本趋势方面，餐饮投资热度也攀上新高峰。还有许多大大小小的新趋势、新机遇都已出现。但大家不可忽视的是，在这一年，餐饮业遭遇经济寒冬，后来者也不断挤压市场空间，竞争激化，倒闭率只增不减。据《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天。
当下的餐饮市场进入了“碎片化”消费时代。所谓“碎片化”，就是布点越来越多，店面越开越小，消费层级越来越广，吃的方式也追求即食、快速 、自主化。因此，一个成功的餐饮，一定是紧跟消费者的生活习惯来提供服务方式，那么，面对餐饮业激烈的竞争，如何避开倒闭潮，如何才能赢得战役的最后胜利，如何在餐饮行业找到自己的那块金地——2019年将是关键所在，抓住趋势即掌握未来。
1、小吃业态机会爆发，在未来一年的发展将会更快
小吃已然成为一个具备爆发潜力的业态，马云曾经说过最赚钱的十大行业之一就包含小吃产业。在消费升级和供应链的双重推动下，小吃产业已进入爆发临界点，小吃业态正逐渐成长为中式快餐业的中坚力量。相关数据显示，全国小吃餐厅已有72.7万多家，占餐饮门店总量的12.6%；这一年我国餐饮收入达3.96万亿元，作为中式快餐重要组成部分的小吃业态，收入近4000亿元。2014—2018年间，小吃品类总共发生329起投资事件，投资金额高达95亿元人民币，近年来极度火热的火锅单品则只有20多起投资，且整个正餐大品类与火锅单品的投资数量相差不远，也只有22起。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到：在去年一年中，各餐饮品牌在小吃业态的布局也蔚然成风，西贝莜面村推出超级肉夹馍；九毛九孵化煎饼和串串两个新品牌，入局小吃领域。小吃业态的成长，究其原因在于有品类无品牌的市场现状，以及其深入国民心智，拥有广泛的消费群体，这给了许多餐饮人在当下竞争激烈的餐饮市场中发展壮大的另一种可能。
2、掌握强大的供应链，意味餐企未来将拥有最核心的竞争力
以产品服务于消费者的餐饮行业，供应链可以称作是餐企开展经营的基础前提，且目前餐企在食材采购方面的需求在持续扩大。在此方面，周黑鸭正建设小龙虾的生产基地，争取在2019年实现常年全国供应；松哥油焖大虾试水5000亩养殖基地；还有奈雪の茶，在云南投产了165亩草莓园。甚至互联网型餐企也入局餐饮供应链，京东2018年年初便宣布正式进军餐饮B2B，为全国中小餐饮门店提供食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务等一站式解决方案。在投融资端，在鼎尚联合餐饮设计师章建军设计过的一些餐饮品牌、餐饮饮品甜品品牌、餐饮食品品牌、餐饮供应链服务商品牌、餐饮新零售电商品牌五大类中，餐饮供应链服务商品牌投资案例数及投资金额均排在第一，分别占比32%、50%。纯餐饮品牌的投资案例数只有20.3%，投资金额仅占到5.9%。可见，资本方对纯餐饮品牌并没有多大兴趣，目光多是聚焦在供应链企业身上。无论是企业端的动作还是资本方的投资方向，又或是未来的核心竞争力方面，毋庸置疑的是，在2019年，对后端供应链的打造，将是各餐饮企业发展的重中之重。
3、餐饮数字化加速，大数据仍会是未来的重点话题
据美团此前发布的餐饮报告指出，餐饮在线数字化还未到10%，然而用户消费习惯已逐渐完成互联网化蜕变。以当前消费主力军90后为例，在中国银联联合京东金融共同编制的消费大数据报告中显示，90后移动互联网渠道花销超过了日常消费支出的一半。此外，鼎尚联合餐饮设计师章建军认为，数字化的实现，实质上也令餐饮企业能借助数字化工具来降低成本，精准获取客群，科学化运营发展。
经过多年来在线下店铺的实践探索，近年正式推出新客营销、老客营销及智慧店铺三大智能平台，类似味多美、海底捞、咖啡之翼等企业也推出了智能化餐厅、智能售卖机，体现了餐饮行业在数字化方面变革力度的加大。未来一年，在市场消费趋势的驱动下，以及众多餐饮企业的带动下，餐饮行业的大数据变革或将更快。智慧餐厅的推出，在餐厅服务、菜品促销、运营推广方面为商户进行全方位的赋能，为商户提供了从微信点餐到门店管理一站式的解决方案。这是店铺营销专家在推进餐饮店铺智慧化经营进程中的重要产品，预示着餐厅顾客大数据、服务即营销时代的全面到来。
4、线上线下无缝结合，成为发展一体化商业的必然选择
新餐饮的发展，推动了餐饮行业线上线下一体化进程的加速，在这一进程中，更智能，更优越的线上餐饮软件也会更占优势，对于那些大中型连锁餐饮企业，一个更完善，更智能的线上系统，对于整个企业的发展，会给到极大的推动力。如今随着用户消费需求的变化而正在推动企业线上线下一体化变革。首先，在顾客消费需求端，线上餐饮消费需求仍在持续增长，与此同时，随着生活节奏的加快，外出就餐需求也开始有明显的增势。相关数据透露，51.8%的受访者认为2017年外出就餐的频率有所增加，42.5%的90后受访者每周在家烹饪不到四次，而每月在家烹饪不到三次的比例是其他年龄组的两倍多。而在外出就餐需求背后，顾客对餐企在线功能需求和服务体验门槛在极速提升。一方面，80.7%的顾客选择餐厅会参考线上平台口碑数据评估；另一方面，顾客期望更加便利、个性化的服务，比如在线预点餐、在线排队等号、在线电子卡券、优惠等。这预示着，打通线上线下渠道，发展一体化商业将是必然的选择。目前，餐饮行业各品牌都在加速推动线上线下的融合。
5、三.四线城市将成餐饮金山，更是餐饮业投资的“大风口”
我们都知道，一个地区的餐饮经济的发展依赖两个重要指标：人口数量和所在地区的经济状况。三、四线城市的消费潜力正逐渐被发掘，未来很有可能成长为新的增长爆发点。与此同时，据相关报告显示，在外卖消费方面，三线城市在2017年已实现147%的增速，五线以下更达到了343%。其次，在市场竞争力度方面，目前来说，一线城市餐饮市场一片红海，逐渐趋于饱和是毋庸置疑的事实。2017年，全国一、二线城市大型商场内关门的餐饮品牌店达10087家，关店率最高可达36%。而按照外卖增速来看，三、四线城市尚存较大空白市场。并且随着三、四线城市年轻一代群体逐渐成长，他们的消费意愿将强于老一辈群体。最后，现阶段最为关键的一点在于，餐饮行业面临着房租、人力各方面的高成本压力，但在三、四线城市，房租租金、人工成本相较于一线城市都要更低一些。显而易见的是，不少餐饮企业已经看准趋势往三、四线城市下沉。
鼎尚联合餐饮设计创始人章建军介绍：麦当劳中国此前公布未来5年规划，预计到2022年底，中国内地将新增2000家麦当劳餐厅，其中有45%份额将锚定三、四线城市。三、四线城市必定会是餐饮企业的另一掘金地。加上北上广深等一线城市的一些知名的自营餐饮企业，尚未在三四线城市布局太多餐饮店。因此，布局三四线城市或本地的餐饮店将从中收益。总的来说，一二线城市人口溢出和农村往城市靠拢时消费升级的趋势，三四线城市或将成为餐饮业投资的“大风口”。
本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑，专业餐饮设计与顾问服务，从品牌建立、空间设计、软装配饰及施工管理均提供行业高水准的服务。
