有行业人士称，在新餐饮时代下，酒店的服务不只是要满足旅客的住宿要求，而创新、多元的餐饮体验、个性化餐饮营销策略成为了决定酒店餐厅成功转型增值的关键，面对着社会餐饮的冲击、 “三高三低”的瓶颈，以及千禧一代的新需求，酒店餐饮需要怎么突破？酒店经营者如何制定战略性的经营策略，如何打造个性化的酒店餐饮空间设计，为酒店提升核心竞争力？酒店餐饮的未来出路和方向在哪里？酒店餐饮前景一片向好，只是如此迅猛的发展态势，对于我国大多酒店品牌而言，可以说是喜忧参半。喜的是酒店餐饮市场巨大，忧的是会受市场大环境的影响以及行业本身存在的问题待解。

一，社会餐饮的冲击

       在经济发展新常态下，餐饮业同样进入回归理性、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的新常态。社会餐馆如雨后春笋般涌现，社会餐饮的规模极大、价格实惠、菜肴特色突出，更贴近国民不同水平的需求。相反，在曾经的公款消费、追求奢华之风的背景下，高端餐饮企业发展高于实际需要，而实惠快餐的早、中、晚餐供给较少，不能满足大众所需。即使近些年众多高端酒店餐饮在积极转型，但是受大环境影响，大多数酒店餐饮的利润都出现了明显下滑。

二，“三高三低”问题待解

       鼎尚联合餐饮设计了解到某大型连锁酒店高管爆料，餐饮酒店行业原材料价格上涨且居高不下、人力成本上升，OTA（在线旅行社）摊薄了酒店的利润，加上相关政策和外部大环境的影响，高星级酒店连续亏损，客房收入与餐饮收入全线下跌，导致饭店业绩始终在微利和亏损边缘徘徊。就像社会餐饮行业一直面临着“三高一低”一样，长期以来，酒店餐饮业也同样被“三高三低”困扰。三高指的是高菜价、高毛利率、高人力成本；三低则代表上座率低、总营收低、GOP（酒店营业总利润）率低。

三，消费升级对酒店餐饮的影响

       在消费升级的背景之下，人们去酒店并不限于住宿那么简单，不同于以往商务为主的旅客，他们的分享会给酒店带来意外的客源。而这些年轻一代的出现，也迫切要求酒店餐饮特别是传统酒店餐饮做出改变。