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资深餐饮设计师浅谈快捷休闲餐厅的强势崛起

       理想化的简餐品牌在商业模式规划时,就应该充分考虑其业态跨界与时段包容问题。这个问题的源头与核心当然是产品规划,当然是简单品类全时段,与快餐、简餐、共享餐等多样化满足需求的问题。在说到快捷休闲餐厅的崛起之前,我们先来看看美国餐饮市场中四种有限服务餐厅,除了有限服务餐厅这个品类外,在美国餐饮市场还有全面服务餐厅(以传统西餐等正餐为主)和酒吧这两个品类,鼎尚联合餐饮设计师就为大家介绍下有限服务餐厅主要有四种如下:

1,咖啡店

      以星巴克为代表,最近几年高速扩张,国际化的步伐也很快。

2,快餐店

      包括各种美式餐饮品牌,麦当劳、肯德基、汉堡王等;这类餐厅以传统的美式食品为主,比如汉堡、炸鸡、薯条等。

3,披萨店

       以Domino’s Pizza(DPZ)、Papa John’s Pizza(PZZA)为代表,属于美国特有的一类,海外扩张不多。

李白料理店设计

4,快捷休闲餐厅

       是美国餐饮业进入21世纪以后新出现的一类餐饮模式,也是近一年增长最快的品类之一。这类餐厅是快餐与休闲正餐的结合变体,既有快餐速度快、服务成本低的优势,又给顾客提供了像休闲正餐一样更多样化的菜单选择,并且更注重食物的新鲜健康,比快餐更营养。这类餐厅主要在美国国内发展,海外扩张还很少,其代表品牌是 Chipotle Mexican Grill(CMG,主营墨西哥卷)、 Panera Bread(PNRA,主营面包和咖啡)、Noodles & Company(NDLS,主营意大利面)等,都不是传统的美式食物。资本进入休闲快餐市场的案例屡见不鲜。年初,CVC旗下基金收购江苏常州大众快消餐饮集团“大娘水饺”控股权;路易威登旗下私募基金LCapital几月前收购中餐连锁“翡翠拉面小笼包”的控股权。而不久前,联想旗下的弘毅投资收购英国休闲快餐品牌PizzaExpress,亦是看好其在中国市场的发展潜力。

     有资料显示,国内整个快餐和休闲用餐市场规模约为5600亿元,长久以来,麦当劳和百盛餐饮旗下肯德基占据市场龙头地位,中国市场亦是二者的摇钱树,成为其国际业务增长的核心部分。不过,随着本土品牌的崛起以及消费风潮的转向,洋快餐的江湖地位恐怕不保。2013年,百盛在中国市场份额由上年度的6.4个百分点,下降至5.1个百分点。加之此前中国消费者信赖洋品牌的一大原因是基于其安全、清洁的特点,但不久前爆出的福喜事件,使得国人对洋快餐的信任度大幅下降。转投更懂中国人口味的本地餐饮品牌的怀抱,也在情理之中。

 

 

 

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