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深圳餐饮设计师:细节决定成败,这些很可能就是导致你失去回头客的原因

        一直以来,餐饮老板们“为搏客人一回眸”可算是绞尽脑汁,但餐饮老板们除了要考虑饭菜质量之外,还要学会如何利用好的创意来牢牢抓住客人的心和胃,从而刺激消费,这才是真正的餐饮之道。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,年轻消费者们不止需要美食,还希望从用餐过程中,获得某种幸福感,它可能来自产品,也可能来自服务、空间设计、氛围等一系列用餐体验;那么哪些细节容易破坏消费者的用餐体验,导致失去回头客呢?

1,灯光设计
       餐饮空间照明比较注重气氛的营造,不仅要体现食物的美感,更是要调节人们的情绪,以符合情感需要;灯,可调光调色、可控光的性质,使餐厅可以通过对光源的调节来营造不同的氛围;人气餐厅设计除了装潢外,灯光的规划在整体氛围营造是画龙点睛的效果,单是灯光的转换,就能给予人天壤之别的感觉。整体而言,高级餐厅与注重私密的餐厅,着重于餐饮灯光设计的,咖啡厅或是全日营业的餐厅,则应该较为明亮,可用间接照明搭配重点照明。
2,透明落地窗
       明厨明档设计、透明敞亮的风格,近来很受欢迎,落地窗设计也成为了越来越多餐厅的标配。多家餐饮商场店,都采用全透明落地窗,仅有带 logo 的贴纸一条——如果细看的话,会发现这个贴纸很考究,恰巧能挡住用餐人的面部。很多品牌都采用了类似做法,利用不透明的贴纸,在完成透明敞亮的同时,保留一定程度的私密性,毕竟贴纸造价低又方便更换,还可以玩出各种花样:横条、logo、渐变、活动等等。此外,打造后厨的“透明”,不仅是近几年相关部门对餐厅的客观要求,更是消费者对餐厅的隐性需求;从消费心理分析,透明的厨房能增强顾客对餐厅的信任感,进餐过程也更放心、轻松,一定程度上能提高顾客的消费满意度。
3,桌椅高度
       从人体用餐情况来看,坐姿高度为原高度百分之六十,肘部高度在人体整体高度63%左右,即满足以下两个要点,即为合适的椅子,一般距离选择80厘米左右比较好, 这个距离是包括把椅子拉出来,以及能使就餐的人方便活动的最小距离。一般人们用餐时还是希望能有一个宽敞的空间,可以随意的进出,所以如果离墙的距离过近,会使用餐不太舒适。双脚平放时,膝盖处呈90度,这样桌面前沿不会对大腿下平面形成压迫。如果无扶手,则手肘关节位置,与桌面大概持平,如果有扶手,则手肘处成90度。
4,工作服饰
       店员们的服饰也是餐厅环境的a一个加分项,统一、整洁的服饰可以向客人展现餐厅团队的精神,与明档一样具有提升顾客信任感的作用。作为餐厅中的元素,店员的服装也需要自然地融入餐厅环境,与餐厅风格保持一致,避免不和谐现象。比如西贝店员服饰都是统一的白色,首先给予人洁净的印象,其次胸前和帽子上显眼的logo也与餐厅整体红色基调相映衬。服饰作为餐厅环境中的一个细节,也是从另一个方面体现了餐厅的严谨性。从每一个细节处着手,为顾客打造极致的用餐环境,相信顾客也能从细节处感受到餐厅的用心。
       如果说菜品质量、运营能力是餐厅老板的硬实力,那么“伸不开腿”、“暴露隐私”这样的设计细节则是软实力,两者好比智商与情商,想要店面又源源不断的客户,智商必不可少,情商也同样重要。
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