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深圳餐饮设计|为什么说餐企老板丢了餐饮的本质,最终的结局令人堪忧?

       餐饮行业向来都不是那么好干的,就算开家夫妻店,从菜品、运营、外卖到设计等种种方面也都会涉及到,而餐饮人不可能十八般武艺样样精通,这就决定了餐饮人难免在一些问题上会犯错误走弯路。一家餐饮企业增长遇到瓶颈的时候,积极扩张寻求更多的发展机会这个无可厚非,但是一切脱离自己基础的跨界和创新都是存在巨大风险的。

       餐饮品牌战略专家认为:“餐饮企业最值钱的是品牌,也就是在顾客心智中的认知,它是流量和生意的保障,有了品牌,资源就会向你靠拢。固定资产是不动产,一旦商圈发生了变化,就会贬值。很多餐饮企业家成功后做其他产业,跨界投资房地产,发展多元化产业,结果熟悉的行业丢了,不熟悉的产业亏了,反而因为“不务正业”损害了主业。“盲目扩张的背后大多是一颗膨胀的心,企业顺境时恰恰是最危险的时候。如果刚好有外部资源怂恿或介入,创始人很容易跑偏,极有可能进入到超出自身能力之外的业务范畴。也有许多餐饮老板赚了钱,就把钱投入到其他领域,说是餐饮赚钱太慢太难了。在自己熟知的领域或许还可以左右逢源,一旦跳出圈外,各路妖怪们就会争抢‘唐僧肉’。”鼎尚联合餐饮设计创始人章建军:忘了初心本末倒置,这样的企业结局大多堪忧。

        曾经盛极一时的互联网餐饮品牌“黄太吉”也处于一个尴尬的境地。天眼查数据显示,3月7日,“黄太吉”主体公司畅香利泰(北京)餐饮管理有限公司因拖欠供货商83万元货款,被北京朝阳区人民法院列入失信执行人名单,同时这也是黄太吉继2018年11月后,第二次因拖欠供应商货款而被法院列入失信执行人名单。这对于一家曾经估值高达12亿人民币的明星公司而言,无异于被钉在了“失败者”的耻辱柱上。从人气爆棚到销声匿迹,背后不仅是黄太吉五年内三次战略转型的步步失利,同时也是曾经打着“匠心、极致、体验”等口号杀入餐饮界的初代互联网品牌全面“变形”的真实写照。

       不仅是互联网餐饮,这种近乎偏执的追求对某些传统行业或基础事物进行颠覆的创业项目,如果不回归到基础的产品和服务层面,无一例外都将走向失败。最好的例子是去年陷入危机的锤子手机,在罗永浩“继承乔布斯衣钵的唯一传人”的情怀和梦想下,锤子手机在自嗨式的产品构思和“细节打磨”上越陷越深,从小众变成了“没有受众”当然,比起手机,锤粉们更乐意为老罗的“相声”买单。

        鼎尚联合餐饮设计创始人章建军讲到,我们并不是说创新就是夺人眼球,只是,创新和过激之间,仅一线之隔,成败在于“度”;五年前是O2O,近两年是互联网+,放在零售行业,目前是新零售和社交化。生存还是毁灭这句名言正好映射了2018年的餐饮行业,众多餐饮企业在生死边缘苦苦挣扎着,餐饮市场的生与死之道,每天都在不断上演着。餐饮竞争越来越激烈,不懂得专业的知识,注定是要吃亏的。所以,每个餐厅都需要清楚自己的目标客群,清楚你的顾客需求。但是顾客不等于目标客群,顾客的需求,不等于目标客群的需求。

 

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