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深圳餐饮设计师:餐饮老板不能不知的顾客共性需求

       餐饮服务对餐饮业的发展起着至关重要的作用,能否提供令顾客满意的服务直接影响着餐厅的经济效益和发展前景,标准化服务与个性化服务恰到好处的结合是优秀餐饮服务的关键。餐饮人行业的人、所处的环境,围绕餐饮打造的场景,发生了巨大的变化;在国内餐饮的头部品牌中,这种变化尤为明显; 在餐饮大变革的背景下,数据已经成为这个行业最重要的基础资源。

       一,在早几年前马云就说过,下一个首富可能会出“健康产业”,潜在说明行业的发展趋势慢慢向健康靠拢,而餐饮界近几年也是刮起“健康风”,轻食简餐、营养膳食的品类大多都与“健康”话题挂钩。据有关资料显示,消费者对健康为主的甜鲜口味好感持续增加,反而重口味偏好在降低,消费者的健康化趋势十分明显,健康意识在不断提升。现在餐饮市场中消费主力军由80、90主要组成,他们更关心健康。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,轻食是发展中时代的标签,轻食是年轻时刻所追崇的消费态度,轻食也是创业者不可忽视的一个好选择,肯德基沙县小吃既然都已经把眼光投进来,那它的潜力一定远远不止这一点。新的时代,健康饮食、绿色饮食成为年轻消费群体的消费所向!
       二,麦当劳作为全球最大的餐饮品牌之一,麦当劳的核心竞争原则是QSCV,可以看到,它的核心竞争体系里,有质量、清洁、安全、价值,而中国餐饮老板反复强调的却是产品优质、好吃等,为什么两者之间差别这么大呢?餐饮行业作为一个服务业,如果我们追求的是一个规模的企业,用一个公式表示即:标准化 X 最大公约数=规模。其中,最大公约数,也就是共性,是一个非常关键的因素,如何寻求共性,如何达到最大公约数,是所有致力于最大规模的老板的核心命题,这也是江边城外华东区总经理卢总的观点。 麦当劳所提出的这几个核心关键点,全是共性。中国餐饮行业过去一直有食品安全问题,麦当劳提出“我是安全的”,就把麦当劳跟其他餐厅区做了区分,这是成就麦当劳规模扩张的一个关键因素。然后共性就代表了最多的人能够接纳这些东西,如果奔着做一家大规模的企业的目标,就必须要关注共性而不是个性。中国餐饮行业从来不缺乏个性化的东西,每个地方有自己的美食和特色,但是它们都很难走出来。
       三,每逢国庆中秋双节期间,餐饮消费中农家乐增长最快,消费金额达到了平时的4.5倍。消费升级趋势下,消费者更加追求场景化、品质化,有机食材与体验感的结合,这恰好契合了健康的发展方向。因此,离消费者越近,你越能方便快捷地提供服务完成交易,越能清楚地感知到消费者的个性化需求,为自己以后做专业细分区分获得重要决策依据。餐饮的本质很简单,无非就是给客户提供独有价值的东西(服务和产品),从而实现收益。获得收益的多少,只取决于所提供价值的大小,并最终反应在消费上。
       鼎尚联合餐饮设计师章建军:餐饮创业的赛道非常宽,最近五年是步入黄金发展阶段的开始,未来还有很大市场,面对多元化而庞大的消费市场,年轻一代停留在某个产品、品牌的选择时间却是有限的,慢一步都会被淘汰,而这正在加速餐饮市场走向迭代和升级,餐饮品牌要满足他们的消费需求,必须达到快、狠、准,既要能精准对应需求,又要能快速满足需求。
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